食品安全标准的内容.PPTVIP

W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 任务三 食品安全控制制度 知识点1 食品安全控制制度 主题十 旅游安全管理法律制度 旅游管理专业 011006食品安全的控制制度 为什么会屡次出现在食品中添加违法添加剂？ 2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工店，经检验，该加工点生产豆芽过程中添加了4种以上违法添加剂。老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。此外，在该黑加工点内，警方还发现尿素、恩诺沙星、6-苄胺基腺嘌呤、无根剂。权威部门对豆芽菜进行检验证实，其中尿素用量超量27倍。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂。 食品的含义 食品的概念，《食品安全法》第99条明确的规定：“食品，指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既可食用又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。” 食品安全的含义 《食品安全法》第99条明确的规定：“食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 食品安全标准的内容 《食品安全法》第20条规定的食品安全标准包括的内容有 （1）、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 （2）、食品添加剂的品种、使用范围、用量。 （3）、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。 （4）、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。 （5）、食品生产经营过程的卫生要求。 （6）、与食品安全有关的质量要求。 （7）、食品检验方法与规程。 （8）、其他需要制定为食品安全标准的内容。 食品安全控制制度 1、食品行业许可制度 2、食品安全卫生制度 食品行业许可制度 食品生产许可 食品流通许可 餐饮服务许可 食品安全卫生制度 执行从业人员健康管理制度，食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证方可参加工作。 食品生产企业和经营者建立食品进货查验制度和食品出厂检验记录制度，记录保存期不得少于两年。 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查存库及时清理变质或过保质期的食品。 禁止生产经营的食品 《食品安全法》第4章第28条规定，禁止生产经营下列食品： （1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其 他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。 （2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其危 害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。 （3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅 食品。 （4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感 官性状异常的食品。 （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 （6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检 验不合格的肉类制品。 （7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。 （8）超过保质期的食品。 （9）无标签的预包装食品。 （10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。 （11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 案例分析：烧鸡中毒连环案 2007年9月29日晚8时，市卫生防疫站接市人民医院的报 案电话：有12人因食物中毒正在医院抢救。该站立即派人去 医院调查。据患者反映：他们是南方某市的旅游团，一行45 人，今天上午入住秋水饭店，在饭店吃完中午饭后，先后有 32人不同程度的出现呕吐、发烧和腹泻等症状，其中12名重 症病人被送往医院。医院将病人的呕吐物和粪便中含有的未 消化的鸡肉，送到医院化验室去化验，检查出同一病菌（沙 门氏菌），最后确诊为食物中毒。市卫生防疫站立即前往秋 水饭店，封存了部分食物，结果发现冰柜中存放的烧鸡有异 味，经化验，发现烧鸡肉有沙门氏菌。市卫生防疫站根据上 述事实，作出处理决定，认为秋水饭店出售变质的烧鸡，致 使在该饭店就餐的旅游团32人食物中毒，其中12人为重症， 经抢救均已治愈。 分析与提示： 本案包括二个案件：一个是旅游者食用秋水饭店变质烧鸡 中毒案；另一个是秋水饭店不服市卫生防疫站的处罚决定， 向市人民法院起诉市卫生防疫站，请求市人民法院判决撤销 市卫生防疫站对其处罚决定的案件。 在第一个案件中，市卫生防疫站根据《食品卫生法》第九 条第一款和第四十二条的规定，给予秋水饭店罚款4000元，