SNT 0400.13进出口罐头食品检验规程13部分：热渗透试验.pdfVIP

进出口罐头食品检验规程 第 13 部分：热渗透测试 Rules for inspection of canned food for import and export Part 13: Heat penetration testing 前 言 SN/T0400《进出口罐头食品检验规程》分为13个部分： 第1部分：总则； 第2部分：原辅材料； 第3部分：加工卫生； 第4部分：容器； 第5部分：灌装； 第6部分：热力杀菌； 第7部分：成品； 第8部分：包装； 第9部分：标签； 第10部分：蒸煮袋食品； 第11部分：玻璃容器； 第12部分：口岸检验； 第13部分： 热渗透测试 本部分为SN/T0400的第13部分。依据GB/T 1.1-2009进行编制。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：浙江出入境检验检疫局、久亮商品检验鉴定公司、国家认监委注册部、福建出入 境检验检疫局。 本标准主要起草人：虞跃、苏大路、何 沁、顾绍平、鲁 超、庞 平、林勇湫。 引 言 罐头容器加热时，热量从罐外通过罐壁向罐内传递，罐内温度持续上升。为了确定罐内温度变 化的状况，需要对罐内食品进行杀菌的热渗透测试，以便为以后的杀菌计算提供客观科学依据。热 渗透的测试，包括了确定罐内冷点位置、确定罐内冷点温度变化、确定传热参数和对杀菌过程或杀 菌规程进行计算。为了确保测试和计算的准确性，热渗透测试时须将温度测量探头（简称‘测温探 头’）准确地置于被测试罐内传热最慢点（冷点）的位置上；在测试过程中可能影响热渗透测试的各 项关键因素必须充分予以考虑并加以记录；使用传热参数作杀菌计算时须使用可靠的计算杀菌值； 杀菌计算必须使用公认的方法进行；杀菌计算后，必要时，还应进行接种保温试验，以对计算获得 的热杀菌结果予以验证和确认。 热渗透测试为罐头杀菌规程的制订提供了科学依据，为向国内、外食品安全控制管理部门办理 罐头杀菌备案打下了技术基础。 1 进出口罐头食品检验规程 第13部分：热渗透测试 1 范围 本标准规定了进出口罐头食品热渗透的测试技术要求。罐头容器可以是刚性的、半 刚性的或柔性的材料制成。 本标准适用于罐头食品热渗透的测试作业、热渗透的测试结果的审查。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过SN/T0400本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注明日 期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然 而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件对于本文件的应用是必不可 少的。 NFPA 26-L公报（第13版） 金属容器中低酸食品的热力杀菌(1996) NFPA 软包装容器内食品热杀菌规程制定导则（1985） IFTPS 热渗透测试操作协议书（2008） NFPA 罐头食品工厂实验室手册第1卷微生物学和杀菌（1978） GMA热力杀菌控制原理、酸化和容器密封性评价（2007）