STAR 标准条款解释 2016.pdfVIP

条款解释 FS 1.1 已制定HACCP程序和培训计划  HACCP计划必须有预备步骤，如果预备步骤不完善或不充分， 可以判定为较小不符合。 条款解释 FS 1.7 生产用水满足国家要求 供应商保存了官方认可的年度水质监测报告。工厂用水需符合国家生活 饮用水法规要求。  供应商需提供官方认可的年度水质监测报告，检测项目应至少满足饮 用水水质常规指标和FS 1.7列出的指标。 条款解释 FS 1.5 确保采取了防止交叉污染的措施 Q ：原料鸡肉工厂的QC用探针式温度计测量鸡肉胴体/产品中心温度时 ，没有对探针进行消毒，是否需要判断为偏差？ A ：由于预冷消毒后的胴体与产品均为原料鸡肉初级农产品，探针的交 叉污染造成的微生物风险可以忽略不计，不需要每测一次温度清洗消毒 一次。 条款解释 FS 1.8 当水/冰作为原料或与食品原料接触时， 工厂制定了防止水/冰中异物污染的程序 - 当水/冰作为一种原料或与食品原料接触时，或加工过程中有锅炉产 生的蒸汽直接接触到原料或产品时，这些水处理材料、过滤装置及化 学药剂等需满足国家的法律法规，符合食品安全标准，化学处理药剂 的添加量符合要求。  原料鸡肉工厂的蒸汽，一般仅在打毛时加热浸烫水使用，其对于鸡肉 胴体基本不接触，或接触可以忽略不计，故蒸汽不作为与原料接触的 物料对待。  直接添加到水处理中的化学药剂必须是食品级。 条款解释 FS 1.9 采取了异物控制措施，并对控制措施 进行评估，保证运作正常  金探测试片non-Fe的定义，指Cu、Al等非铁的金属  目前加工中心的产品 – 冷藏产品按预洗预切割农产品对待 – 冷冻/常温产品按通常产品对待 条款解释 FS 1.10 建立有效的产品和设备温度控制测量 方法 • 如果库房没有自动温度记录仪，则每天检查两次并保存记录；若有自 动温度记录仪，则每天还需要进行一次人工温度测量和记录 • 周末或节假日可以采用电子温度记录仪对设施的温度进行记录，该温 度记录仪应具有报警装置，一旦发生温度超出控制范围时可主动通知 相关人员。如果工厂没有安装具有报警功能的电子温度监控装置，只 要这些设施里存放了温度敏感性产品或原料，即使在工厂没有生产时， 仍必须人工测量和记录这些设施的温度。  人工温度测量：不是简单的抄录仪表上温度记录，而是由工作人 员手持校准的温度计到库房现场测量并记录。 条款解释 FS 2.4 供应商每年进行内部模拟退货测试  原则上应选择百胜的产品进行模拟退货测试，但对于部分供应商存在 百胜产品生产频次低，产量少的情况。SQA同事在checklist上注明是 否需要选择百胜产品进行模拟退货测试，如果需要，而供应商没有执 行，则可判定较大不符合。 条款解释 FS 2.5 审核员核实供应商能在2小时内确定、 追溯和100%找到某个原料所涉及的模拟退 货产品至第一个外部客户  挑选原材料的原则：不得连续2年选择同一原料或包材，除非去年该 原材料的回收是零分或较大不符。对于单一原材料的供应商，每年选 择不同的供应商。  追溯结果计算是应考虑理论消耗量的计算 条款解释 • FS 2.6 建立食品防护程序：建立每天抽样 回放影像资料的计划，计划需每月更新、 月度覆盖所有点。  QPR和金探管理规范中对于回放的要求为定期，不超过一周，所以统 一标准。  按照供应商目前执行程序中规定的频率进行，但回放间隔时间最长不 超过一周，每月必须覆盖所有点。 条款解释 • FS 2.8 采取了产品和设备安全防护措施 摄像头安装位置至少包括食品生产区（至少包括车间人/物流入口、投料 区、灌装/封口区、CCP操作区）、储存区域和不合格品区域。  按照2