2016年6月19日 HACCP审核知识考试部分试题.docVIP

2016年6月19日 HACCP审核知识考试部分试题（答案仅供参考） 一单选（每题1分，共45题） 某组织对其供方的审核属于（ ） A第一方审核 B第二方审核 C第三方审核 D…… 2、水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据（ 金黄色葡萄球菌 ）产生毒素的最低水分活度得来的 3、以下捕鼠的方法不恰当的为（ D ） A. 捕鼠箱 B. 老鼠夹 C. 粘鼠板 D. 毒饵料 4、下列说法正确的是（ A ） A通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。 B通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，通过设置物理阻断的方式进行隔离。 C通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 D…… 5.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》 以质检总局第( )局长令的形式发布。(C) A. 20号令 B. 135号令 C. 142号令 D. 144号令 6.因欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，（ ）内不得再次申请备案。(C) A. 一年 B. 二年 C. 三年 D. 五年 7.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（ ）内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。(B) A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 4年 8、锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（ B ）。 A.上风处 B. 下风处 C. 并列 D. 无所谓 9、罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸？（A） （A）豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等 （B）波菜、龙须菜、甜菜、南瓜 （C）蕃茄、梨、红球甘蓝等 （D）酸菜、泡菜、果酱等 10.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。 （A） (A)中心线左右和圆心角45o （B）中心线左右和圆心角90o (C)中心线左右和圆心角30o (D) 中心线左右和圆心角60o 11.在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到： A ） (A) .罐头中心温度≤40℃( B) .罐头表面温度≤40℃ (C) .杀菌锅内温度≤40℃ ( D.) 杀菌车间环境温度≤40℃ 12.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（ A ）天内没有发生HPAI； A 21 B 14 C 7 D 35 13.根据欧盟2004/853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的（ B ）小时之前得知食品链相关信息。 A 12 B 24 C 8 D 36 14.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（C） A、5% B、3% C、0 D、1% 15.本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的（程序）与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。 16.认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。 17.《食品安全法》　（食品安全风险评估结果）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 18.以下说法不正确的是（ ）A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害 19.下列行为正确的是（ A? ?）A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。B、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。D、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。 20.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的?（ ?? ?） 法规有关？（C） A、21CFR121? ?? ?? ?? ?? ? B、21CFR122 C、21CFR123? ?? ?? ?? ?? ? D、21CFR124 21.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值