广西地方标准《白茶加工技术规程》（征求意见稿）.doc

ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/ FORMTEXT TXXXX—2014 FORMTEXT 白茶加工技术规程 FORMTEXT Technological practice for White tea processing FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 广西壮族自治区质量技术监督局发布 前言 本标准编写依据GB/T1.1-2009规则起草。 本标准由崇左市质量技术监督局提出。 本标准由广西南亚热带农业科学研究所负责起草。 本标准主要起草人：罗莲凤、梁光志、马仙花、覃振师、冯红钰、刘汉焱、韦持章、唐君海、覃杰凤、周宁、莫小燕、殷富群、蓝庆江、李金婷、卢艳春、陈远权、韦锦坚、韦雪英、卢美瑛。 白茶加工技术规程 范围 本标准规定了白茶的加工要求、加工工艺、质量管理、产品标识、包装、运输、贮存等技术规程。 本标准适用于广西壮族自治区境内白茶的生产加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 3095 环境空气质量标准 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GH/T 1070茶叶包装通则 GH/T 1071茶叶贮存通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1茶树品种 桂热1号、桂热2号、福鼎大毫、福鼎大白等适制白茶的茶树品种。 3.2白茶 采摘广西壮族自治区境内适制白茶的茶树鲜叶为原料，经萎凋、杀青、做形、提香等一系列工艺加工制成的白茶。 要求 加工厂 加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，远离排放“三废”的工业企业。 加工厂的选址和设计应符合GB/T 14881的规定，加工厂所处的大气环境不低于GB 3095中规定的三级标准要求。 根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区。 加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。 应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地，厂房面积不应少于设备占地面积的8倍，厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁、屋顶、墙壁无污垢。加工和包装场地、加工设备要在每年茶季前清洗消毒，并在生产期间定期全面清洗消毒。卫生条件应符合NY/T 5019规定。 加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原材料、半成品和成品分开放置，不得混放。 加工车间应安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高容许浓度不得超过10mg/ m3. 加工厂应取得《食品生产许可证》，配有相应的更衣、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 加工直接用水，冲洗加工设备、厂房用水应符合GB 5749的规定。 加工设备 白茶加工的生产设备有：杀青机；做形机包括理条机、双锅曲毫机和扁茶炒制机，加工厂可根据需要配备不同的做形机；烘干机。 设备布局合理应满足工艺要求，方便操作。 所有与茶叶接触的设备和工具，表面材料应符合GB/T 14881规定。提倡使用竹、藤等无异味天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应保持干净，并定期维修保养和清洗消毒。 加工人员 加工人员上岗前必须经过生产技能培训，掌握加工技术和操作技能。 加工人员上岗前和每年度必须进行健康检查，取得健康证方能上岗。 加工人员应保持个人卫生，进入加工厂应洗手、更衣、换鞋或穿鞋套，不得吸烟和随地吐痰。不得在加工车间和包装场所用餐和进食食品。 包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。 加工工艺 工艺流程 茶树鲜叶→萎凋→杀青→做形→提香→成品茶。 鲜叶原料 基本要求：茶树鲜叶原料要求新鲜、不含有其他非茶类夹杂物。入厂原料分级摊凉，分级制作。鲜叶运输、摊放管理应符合卫生要求。 鲜叶分级，分为三个级别，标准详见表1. 表1 白茶鲜叶分级标准 级 别 标 准 特 级 单芽占比例≥95 ％，同等嫩度一