国家标准《方便湿面》编制说明（送审稿）.docVIP

国家标准《方便湿面》 编制说明 （送审稿） 天津市产品质量监督检测技术研究院 2008年10月 国家标准《方便湿面》 编制说明 1 任务来源 《方便湿面》是国家标准委“2007年第七批国家标准制修订计划”中的标准，由全国粮油标准化技术委员会（TC270）归口，立项号T-449，主要起草单位是天津市产品质量监督检测技术研究院。 2 项目背景及编制目的 方便湿面是一种起源于日本的方便食品，近几年来，一些日本企业家在我国部分城市投资建厂，生产方便湿面，从而把这种新型方便食品引入了我国。方便湿面由于进入市场时间较短，且因其酸性食品的特殊口味，尚未被广大百姓完全了解和接受，其消费市场还处在逐步发展的阶段，在整个方便食品市场中只占据很小的份额。目前，该类产品没有国家标准及行业标准的规范，企业的生产在配方、投料、食品添加剂的使用、产品卫生等方面存在一定的差异，且部分小型生产企业的企业标准要求不够严格，不能够很好地规范产品，所以通过制定国家标准来统一产品的质量水平，扶优治劣，让消费者吃到安全、放心的方便湿面。 该项国家标准是按照《中华人民共和国标准化法》的要求制定，目的在于规范方便湿面产品的生产及其质量水平。该标准为推荐性标准，是指导方便湿面产品生产的技术依据，并用于对该类产品的检验。 3 采取的原则、方法依据和结构 3.1 指导思想 总体原则是既体现标准的科学性和先进性，又做到标准的可行性和可操作性。标准制定过程中综合考虑了国内大、中、小企业的实际生产状况及产品情况，制定出了科学、合理、可操作性较强的要求及技术指标，从而更好地规范方便湿面产品的安全和质量。 3.2 依据方法和基本结构 本标准依据GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写规则》和GB/T 1.2-2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的有关规定进行编写。 结构上分为以下七部分内容：1 范围；2 规范性引用文件；3 要求；4 试验方法；5 检验规则；6 标志、包装、运输及贮存。 4 标准条文的说明 4.1 范围 本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，经加水调制、压延、成型、蒸煮、水洗、酸浸、包装、灭菌、冷却等工序制成的熟制的方便湿面（可配调味料包）。 规定了在标准中被引用的各文件中的条款而成为本标准的条款，与本标准同效。其最新版本适用于本标准。 4.3 要求 包括七部分内容：原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂要求。解释如下： 4.3.1 原辅料应符合国家相应的标准和有关规定。 4.3.2 感官要求由产品具体性状确定。 4.3.3 理化指标制定理由及依据/参照标准。 4.3.3.1 水分：水分是方便湿面的特征性指标，直接影响产品的口感及特性，在生产过程中必须严格控制水分含量也是影响微生物指标的因素。对人体有危害，铅是一种有富集性的重金属，会对人体肝肾造成损害。黄曲霉毒素B1是世界公认的肝癌发病的主要因素是涉及人体健康的重要卫生指标，也是衡量企业管理水平的重要指标之一。影响微生物指标的因素较多，主要有产品水分的高低，生产设备是否清洗干净及生产的环境条件，成品的储存、运输条件，包装材料的消毒是否彻底，生产人员的卫生状况是否达到要求等。 1