国家标准《发酵乳》（征求意见稿）.pdf

ICS 67.100.10 C 中华人民共和国食品安全国家标准 GB XXXX-XXXX 代替GB2746-1999、GB19302-2003 发 酵 乳 Fermented milk （征求意见稿） xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB xxxx-xxxx 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准Codex Stan 243-2003 Codex Standard for Fermented Milk(发酵乳) ，本标准与 Codex Stan 243-2003 的一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 19302-2003 《酸乳卫生标准》和GB 2746-1999 《酸牛乳》中的安全指标。 本标准与 GB 19302-2003 相比主要修改如下： ——标准名称改为《发酵乳》； ——修改了标准的适用范围； ——调整了产品术语和定义； ——调整了产品组织状态指标的描述； ——对脱脂和部分脱脂产品的脂肪指标不做要求； ——删除了调制酸乳产品中非脂乳固体指标； ——删除了总固形物指标； ——真菌毒素限量直接引用 GB2761 ； ——增加了产品污染物限量直接引用 GB2762 ； ——修改了产品微生物指标的表述方式； ——增加了发酵后经热处理产品的标识要求。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 2746-1985 、GB 2746-1999 ； ——GB 19302-2003 。 I GB xxxx-xxxx 发 酵 乳 1 范围 本标准规定了发酵乳的术语和定义、技术要求、食品添加剂及营养强化剂、生产加工过程、包装、 标识、贮存及运输、检验方法的要求。 本标准适用于发酵乳的生产、流通和监督管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检