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氮肥对蔬菜产量和品质影响研究进展 　　摘要 通过合理施用氮肥来提高蔬菜产量和品质，已成了众多专家学者研究和探讨的热点。综述了氮肥对蔬菜产量、Vc、硝酸盐含量的影响，以期望相关研究进展能为实际蔬菜栽培提供更为可靠的理论依据。 　　关键词 氮肥；蔬菜；产量；Vc；硝酸盐；影响 　　中图分类号 S606.+2 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）18-0116-02 　　 　　随着我国人口数量的激增和生活水平的提高，人们对蔬菜营养品质和安全性的关注越来越多。氮是植物生长发育必需的大量元素。蔬菜的产量和品质与施用的氮肥密切相关，目前氮肥与蔬菜产量、品质的关系研究是学术界探讨的热点。虽然专家学者们过去对它们之间的关系作了比较多的研究，但是由于蔬菜种类、土壤条件等因素影响，增加了研究的复杂性，而且目前氮肥对产量、品质影响的机理效应并不完全清楚，因此也大大增加了研究空间。蔬菜中的Vc含量是判定其营养品质好坏的一项重要指标，人体吸收的硝酸盐81.2%来自蔬菜，硝酸盐在人体内富集到一定程度就会对人体产生很大危害，蔬菜中的硝酸盐含量也已是蔬菜安全性的重要指标。本文根据这一领域的研究结果，综述了氮肥与蔬菜产量、Vc、硝酸盐含量的关系，并细分了不同施氮水平、不同氮肥形态和品种对三者的影响，以期为实际生产提供理论依据。 　　 　　1施氮对蔬菜产量的影响 　　 　　1.1氮肥用量对蔬菜产量的影响 　　研究表明，在一定范围内施用氮肥，可以增加蔬菜的产量，但是超过一定限度的话，其作用就会大大降低，甚至反过来降低蔬菜产量，产生“烧苗”现象，威胁作物生长，这种氮肥产量效应趋势已经被证实。近期研究人员在这方面做了进一步的研究，例如，在不同氮肥用量对青花菜品质和产量的影响研究中，发现在一定施氮量范围内，青花菜产量随施氮量的增加而提高，但超过一定的施氮量有递减的趋势[1]。这在对生菜、油白菜、茼蒿[2]、胡萝卜等多种蔬菜研究中都得到类似结果，且在不同栽培条件、土壤类型等条件下，不同蔬菜所需的最佳施氮量是不同的。施氮量对产量的影响与氮肥品种有着密切联系，其氮的形态或肥料的品种不同，则产生的效应有很大差异。 　　1.2氮肥形态和品种对蔬菜产量的影响 　　施用不同形态的氮肥对蔬菜生长及产量的影响效应不尽相同。比如，小白菜和菠菜等是偏硝态氮的，用全铵培养，产量最低；硝铵比下降，产量也随着下降[3-4]。而用全硝态氮和一定硝铵配比培养，则可明显增产。这可能是因为单纯供应铵态氮会抑制K+、Ca2+的吸收，并带来氨害，影响生长[4]。单用硝态氮也有不利之处，比如增加蔬菜硝酸盐含量。硝态、铵态氮配施能达到增产、降低氨害、提高品质、减少成本的目的。另外，研究人员曾对不同蔬菜，以硫酸铵、氯化铵、硝酸铵、碳酸铵、尿素、包衣尿素等作为氮肥，研究它们对产量的影响及氮效差异[3-9]。很多研究认为尿素的增产效果明显。然而不同水平施用量（低量、常量、高量）下，肥效又会变化[6]。此外，不同蔬菜之间也具有很大的差异性。有研究表明，果菜类番茄、根菜类萝卜以施尿素的产量最高，叶菜类红菜薹则不同形态氮肥对其产量无明显差异[5]。我们不能忽视的是，土壤条件的影响作用也很大，对于基础肥力较高的土壤，不管是施何种氮肥，可能对产量的影响不大或产生负效应[8]。 　　施肥方式对蔬菜产量也存在影响。有研究表明，追施氮肥可以明显提高小白菜产量[7]。因此，在实际的农业生产中，我们需要根据当地的土壤条件、蔬菜品种等来合理选用氮肥，采用合适的施肥方式及用量。 　　 　　2施氮对蔬菜Vc含量的影响 　　 　　2.1 氮肥用量对蔬菜Vc含量的影响 　　蔬菜中的Vc含量是判定其营养品质好坏的一项重要指标。人体自身不能合成Vc，必须通过蔬菜水果补充。有研究表明，施用氮肥，在其最适范围内，可以增加蔬菜中的Vc含量[13]。例如，王荣萍等在试验中以一定量分别施用尿素、硫酸铵、氯化铵、硝酸铵等，结果均使小白菜中Vc含量高于对照[6]。而大量研究则表明，使用氮肥，大大降低了蔬菜中的Vc含量，且与施氮量呈负相关关系[2，5，11-12]。这可能是因为其施氮水平处于最佳施氮量以上，过多的氮降低了Vc含量。施氮量不管是过多还是过少，都不利于Vc含量的增加[10]。而有研究认为，增施氮肥对Vc含量的贡献不大，没有产生显著性差异。其实氮肥用量与蔬菜Vc含量的关系，不仅与所采用的施氮水平密切相关，还与氮肥品种、蔬菜种类、土壤条件、栽培方式等有关，它们都在一定程度上使施氮量和Vc含量的关系表现出差异。例如，有机肥（鸡粪）的施用量增加对提高蕹菜的Vc 含量是有益的，但尿素的结果却相反[6]。 　　2.2氮肥形态和品种对蔬菜Vc含量的影响 　　氮肥形态不同，对蔬菜中Vc含量的影响也不同。张春兰等通过水