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武夷山茶叶研究黄金时代 　　摘要：武夷山曾经是抗战后期中国茶叶研究的最主要的中心，取得了一系列值得今天借鉴的成果。文章将从福建示范茶厂和中央茶叶研究所两个时期，对武夷茶叶研究情况进行论述，以探析“黄金时代”的具体措施及深远影响。 　　关键词：武夷山；茶叶研究；福建示范茶厂；中央茶叶研究所 　　1937年抗日战争爆发后，日本采取了一系列包围封锁中国沿海口岸的敌对行动，战事逐渐扩大至福建省，武夷茶叶对外出口面临前所未有的挑战。与此相伴随的是，“武夷山茶园荒芜，杂草丛生，茶厂倒闭，茶庄门可罗雀、无人问津，茶商茶农两厢困迫，茶叶大幅度下滑，茶业生产萧条。茶山抛荒，茶厂生产停滞”。[1]在这威胁武夷茶叶能否继续存在与发展的危机关头，武夷山迎来了茶叶研究的“黄金时代”。从1940年初至1945年抗日战争结束，武夷茶叶的研究在“世纪茶人”张天福和“中国当代茶圣”吴觉农这两位茶叶领袖的带领下，先后经历了福建示范茶厂和中央茶叶研究所两个前后相继、彼此呼应、互为补充的时期，两个时期融合为武夷茶叶研究的“黄金时代”。 　　一、福建示范茶厂时期（1940―1942年） 　　（一）、福建示范茶厂创建情况概览 　　1938年10月，由于日本侵华的加剧，战事日趋激烈，中国的大多海口被日军封锁，张天福奉令将福安茶业改良场的主要工作人员及相关的图书、仪器、档案等，迁移至崇安赤石。自此，近代中国的茶叶科研工作根植于崇安。[2]武夷山迎来了茶叶研究的“黄金时代”。 　　1940年，由中国茶叶公司福建办事处和福建省贸易公司在崇安联合投资兴办了福建示范茶厂，原福建农业改进处茶叶改良场并入福建示范茶厂，下设福安、福鼎分厂和武夷、星村、政和制茶所。由张天福任厂长，庄晚芳任副厂长；福安分厂由高成学任分厂厂长，陈绍辉任分厂副厂长；福鼎分厂由游通儒任分厂厂长；林馥泉任武夷直属制茶所主任；王学文为星村直属制茶所主任，吴心友任副主任；陈椽任政和直属制茶所主任、秦光前为副主任；李联标任总技师。从此武夷山成了福建的茶叶生产、研究基地和大本营。[3] 　　从1940年到1942年短短的三年时间内，在张天福的带领下，福建示范茶厂一度成为全国规模最大的融茶叶生产、科研、教学、推广、销售于一体的单位，盛极一时。 　　（二）、福建示范茶厂时期武夷茶叶的研究 　　1、 茶叶研究人才荟萃，武夷山茶叶研究迎来辉煌。福建示范茶厂聚集了一批优秀的茶叶专家。根据1988年中国农业出版社出版的由王泽农主编的《中国农业百科全书?茶叶卷》，中国茶学界公推的“中国十大著名茶叶专家”的名单：吴觉农、胡浩川、王泽农、陈椽、庄晚芳、方翰舟、蒋云生、冯绍裘、李联标、张天福。我们可以清楚的看见，处于武夷茶叶研究“黄金时期”的福建示范茶厂，在建立之初就已经拥有了张天福、庄晚芳、李联标、陈椽这四位著名专家，还拥有吴振铎、林馥泉、吴心友、高成学、陈绍辉、游通儒、秦光前等等一批当时有名的茶叶学者及其制茶的能人。 　　2、 建立崇安县立初级茶业职业学校，将科研与教育相结合。“建教合一”是张天福一直坚守科研与教育结合的理念的具体体现，继创立福安农校，首开福建茶业科研与茶业教育之先河后，张天福在崇安县（现武夷山市）创办了崇安县立初级茶业职业学校。“我们从档案资料看，初级茶业职业学校的教学科目除了公民、国文、童子军、算术等基础科目外，还有与茶密切相关的课程：土壤肥料、病虫害、气象大意、茶业概论、采茶法、拣茶法、制茶工艺、机械概要、合作学、经济学、茶业调查、茶业推广、工场管理、工场薄记等。”[4]这些务实的学科的设立及科研与教育的结合，推动了茶学教学与武夷茶叶生产的揉合，理论与实践的相结合同样得到了理想的诠释。 　　3、 试验制作大红袍，传承推广大红袍工艺。“大红袍”是中国茶叶界的国宝，更是武夷茶叶扬名中外的活招牌。然而，长久以来，天心永乐禅寺不仅独掌仅有的几株大红袍茶树，而且大红袍制作工艺也由天心永乐禅寺及其指定的制茶师所口授心传、师授徒传，并没有文字的记录。 　　1941 年5月17日，这一天是天心永乐禅寺开采大红袍的良辰吉日。“陈礼乐（笔者注：天心永乐禅寺指定大红袍制茶师）向妙常大师请求，同意了张天福等人观看采摘大红袍，并让他们参观大红袍制作。5月17日清晨，张天福等人来到天心永乐禅寺，随着寺僧祭茶的仪仗队，来到九龙窠。张天福得见正本大红袍，一个茶叶科学工作者的本能，使他仔细地考察这种茶树形、叶状、环境。在天心茶厂观看制茶的茶师陈礼乐做茶演示，林馥泉认真记录了陈师傅从制茶到烘焙的细致地、按序逐项地解说。当碧石岩厂春茶开采时，张天福等便和陈礼乐一起试制大红袍，获得了成功，其色、香、味，不逊于天心永乐禅寺大红袍。此后，张天福将大红袍制作的技术升华成文，发表在 当年《闽茶季刊》 第十期上，首次公开了大红袍茶树秘密，