果葡糖浆实验室检测项目.pptVIP

实验室检测项目 CARGILL LUOHE LAB 嘉吉 目 录 分类 主要试验项目 页码 感官指标 1、Appearance 外观 3 2、I2 碘试 4 常规理化指标 1、PH 7 2、Conductivity 电导率 8 3、DS (Dry Solid) 干物质 9 4、Sulfur Dioxide 二氧化硫 11 5、Sediment 不溶性颗粒物 14 6、DE（Dextrose Equivalent） 葡萄糖当量 16　 7、糖组分即DP(葡萄糖聚合度)分布 18 8、Color 色值 20 9、HMF 羟甲基糠醛和FFA糠醛 23 10、A2 乙醛和IVA 异戊醛 24 11、2-AP 邻氨基苯乙酮 25 12、Sulfated Ash 硫酸灰分 26 13、Iron 铁离子 29 微生物指标 1、细菌、霉菌、酵母菌DME(Direct Mcroscope Count)直接显微镜计数法 30 2、细菌、霉菌和酵母菌-膜过滤法 31 3、大肠菌群MPN(Most Probable Number)计数法 32 感官指标-外观 1、Appearance 外观 技术要求： 糖浆为无色或浅黄色、透明的粘稠液体。甜味柔和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味。无正常视力可见杂质。 步骤： 取样品约30ml于无色、洁净的样品杯（或50ml小烧杯）中。置于明亮处，用肉眼观察其色泽和透明度。检查其有无正常视力可见杂质，并用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝其滋味（品尝第二个样品前，应用清水漱口）。做好记录。 感官指标-碘试 2、 I2碘试 原理：淀粉能与碘反应生产蓝色络合物 试剂：0.02N 的I2 溶液 步骤： 1）量取50ml未稀释的淀粉水解液或淀粉糖浆，也可以称取25g淀粉糖浆加入25ml去离子水搅拌直至完全溶解； 2）将样品放入冰箱中冷却至0℃； 3）滴几滴0.02N的I2至出现淡淡的稳定的颜色，然后准确加入1.0ml 0.02N的I2。观察刚加入时及稳定后的蓝色及紫色； 感官指标-碘试 4）观察颜色 黄色（Y）、紫红（P/R）、桔黄（Y/O）、紫色（P）、桔黄（O/Y）、黄绿（Y/G）、桔色（O）、绿黄（G/Y）、桔红（O/R）、桔绿（O/GR）、红桔 (R/O)、绿桔 (GR/O)、棕色 (BR) 、棕绿 (BR/GR)、棕红 (BR/R) 、绿棕 (GR/BR)、红棕 (R/BR) 、绿色 (GR)、 红色 (R)、紫蓝色 (P/BL)、深紫色 (R/R-P) 、蓝紫 (BL/ P)、红紫 (R/P)(BL)、 蓝色 (BL) 注意： 1）注意加入碘溶液的数量，特别是滴加至出现淡淡的稳定颜色的碘量，这是碘首先与样品中的SO2反应； 2）阳性淀粉反应（蓝色的生成）最小量可以是50ppm。葡萄糖聚合物聚合度在DP45以上的与碘反应也生成蓝色。 常规理化指标-PH 1、PH 原理：将玻璃电极（指示电极）与甘汞电极（参比电极）共同插入待测溶液中，构成一电池。该电池的电动势与溶液的pH有关，测量电池的电动势，进而求得溶液的pH。 仪器及试剂：PH计（带温度补偿）、搅拌器、标准缓冲溶液PH值为4.00和7.00、3mol/L 的KCL溶液 步骤： 1）校正PH计； 2）用去离子水冲洗电极然后将其放入被测溶液中，放到搅拌器上搅拌样品，待读数稳定在±0.1范围内2-5分钟，读取PH值，结果精确至0.1pH； 常规理化指标-电导率 3）测量结束后用去离子水冲洗电极并用纸巾吸去水滴，然后贮存在KCL缓冲溶液中。 注意：55果糖PH指标是3.3-4.5. 2、Conductivity 电导率 原理：通过测量阴离子交换器排放物料的电导率以确定溶液中离子浓度，这本身也反映出离子交换器的效率和工作停止点。 仪器和试剂：电导率仪（带自动温度补偿）、超纯水 步骤： 1）中间体：将干净的电导及温度测试探头插入被测原样液中，不要等太长时间读数，温和搅拌即可读数。 常规理化指标-DS 2）成品：用超纯水将样品配制成28％DS的溶液，将电导电极及温度测试探头直接插入溶液中，读电导率值。单位应为s/cm。 注意：55果糖电导率的指标是≤70 s/cm。 3. DS (Dry Solid) 干物质 原理：折光指数是光在真空中的传播速度与光在某物质中的传播速度的比率。折光指数本身又因物质组成、浓度及温度的不同而不同。如果样品的化学组成、温度已知，干固物含量或波美度便可通过测定折光指数而确定 常规理化指标-DS 仪器：阿贝折射仪、波美度计 步骤： 一、折射仪法（用于糖浆） 1）用牛角勺将被测样