几种食用菌的营养和做法.docVIP

香 菇 保健功能: 性 味] 性平，味甘 [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇 香菇中含有 30 多种酶，腺嘌呤及某些核酸物质，可降低胆固醇、预防心血管病和肝硬化等疾病。 ◆防癌抗癌 香菇中有一种天然的“滤过性 病毒体”，有防癌抗癌作用 。 ◆抗病毒 香菇中含有“干扰素诱生剂”， 从而能抑制病毒的繁殖 。 ◆ 健胃 《本草求真》载：“香蕈，食中佳 品，大能益胃助食”。 香菇牛肉粥 香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用。 此粥具有降血脂、抗癌、健胃的功效，适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。 香菇蒸鲤鱼 鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。 此菜肴具有消肿利尿，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚、体弱倦怠等病症。 猴头菌 保健功能 [性味] 性平，味甘 [保健功能] ◆ 防癌抗癌 　猴头菌对消化道的癌症有抑制和治疗作用。 ◆ 健胃补虚 　猴头菌具有抗溃疡功能，对胃及十二指溃　 疡、慢性胃炎有明显治疗作用。对体质虚弱、 营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。 ◆ 降血糖 猴头菌多糖具有降血糖作用。 ◆ 降血压、降胆固醇 猴头菌能降低血液中的胆固醇含量，是　 高血压及心血管疾病患者的理想食品。 猴 头 菌 汤 猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，泡软，切片，水煎成汤食用。 此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。 猴头玉米粥 猴头菌100克，玉米200克。将猴头菌切成丁；先煮玉米至8-9成熟，再入猴头菌即成。 此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。 金针菇 营养价值与烹饪应用 金针菇营养丰富，每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克，并含多种维生素和矿物质。儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。具有高钾、低钠的特点，故对高血压患者及老年人有益。 金针菇口感润滑脆嫩，味道鲜美，适于凉拌、炒食，也可做汤和菜肴的辅料。 保健功能 [性味] 性凉，味甘； [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇 　　　　　　　对预防肥胖症、糖尿病和　　　　　　　动脉硬化均有功效。 ◆ 防癌抗癌 金针菇中的金针菇素具有　　　　　　　明显的抗癌效果 。 ◆ 益智健脑 有促进儿童生长发育和健　　　　　　　脑的作用。 金针菇炖子鸡 金针菇100克，净子鸡250克。将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟，再放入金针菇，待菇煮熟即可食用。 此菜肴具有益气补血的功效，适于体虚气血不足者食用。 金针菇猪肝汤 猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用淀粉浆匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加少许精盐、香油，猪肝熟时即可食用。 此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。 竹 荪 营养价值与烹饪应用 竹荪营养价值较高，鲜竹荪每100克约含蛋白质2.8克，脂肪0.1克，碳水化合物1.8克，及多种维生素和矿物质。还含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖。 竹荪用于做菜，适于炒、扒、烩或做汤。成菜洁白、脆嫩、爽口，味鲜香。如名菜有：竹荪燕窝汤、竹荪汽锅鸡、竹荪芙蓉汤等。 保健功能 [性味] 性凉，味甘 [保健功能] ▲有补气养阴，润肺止咳，清热利尿的功效。 ▲降血压，降血糖，减肥。有利于高血压、 高血脂、糖尿病等患者的防治。 ▲提高机体的免疫力，防癌、抗癌 。 黑木耳 营养价值 每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多种维生素、钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富，高达97.4毫克。还含有一种植物胶质，可清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害 保健功能 [性 味] 味甘、性平 [保健功能]　 ▲ 有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。 ▲《本草纲目》载：可“治痔” 。 ▲《随息居饮食谱》：“补气耐饥、活血，治 跌打损伤” 。 保健功能 ▲ 抑制血小板凝集 美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士 研究发现，黑木耳中所含的水溶性物质-- 腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠 度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功 能。 ▲ 提高机体免疫功能，抑制肿瘤 黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。 ▲ 清除消化道有害物质 黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附