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绩效主管查店分享 2015年1月 分享内容 1、食品安全记录类； 2、证件公示类； 3、高风险产品温度类； 4、设施设备类； 5、消毒类； 6、影响食品安全操作类； 7、卫生清洁类； 一、食品安全记录（库房温度记录表）： 新增加的库房温度记录近一个月的冻库温度都没有达到要求的范围值，且不合格的调整措施和调整效果都没有进行填写，对于新增加的记录表格需要对员工培训完全掌握填写要求及标准 记录：收集的废弃油脂，门店要建立档案，必须如实登记《废弃油脂转移联单》，详细记录回收时间、数量，登记时需双方签字确认；《废弃油脂转移联单》必须加盖回收单位的鲜章，记录至少保存两年 一、食品安全记录（废油转移联单） 进货台账信息填写不完整，其中进货数量，生产日期，保质期，供货商及供货人及联系方式 一、食品安全记录（食品及食品相关产品来货登记记录）： （食品安全记录要求，真实，及时，完整，正确） 门店现在还有张贴的旧的自制饮料公示 二、证件公示类（自制饮料公示）： 北京19店12月份 门店张贴的食品添加剂有两个版本，包括其中公示的产品都不一致 二、证件公示类（食品添加剂公示）： 食药监：餐饮单位要对自制火锅底料、自制饮料和自制调味料所使用的食品添加剂要在店堂醒目位置公示 门店的凉菜温度不达标，已经制冷设备温度不达标，在发放凉菜和调料时，没有提前将制冷设备打开。 三、高风险产品温度的测试（凉菜）： 烹制关键点一：烹制成熟 关键点一：烹制成熟 关键点二：交 叉污染控制 关键点三：成品食用前的贮存（在制成成品之后做好冷藏工作） 图一：门店制冰机安装的过滤器的其中一种 图二：门店制冰机安装的另一种过滤器 四、设施设备（制冰机过滤器）北京13店12月份
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