海藻酸丙二醇酯改善面包品质.pdfVIP

海藻酸丙二醇酯 （PGA）改善面包品质，效果看得见 海藻酸丙二醇酯，又名藻酸丙二醇酯（PGA），作为一种食品添加剂，可以用在面包品 质改良中啦，你知道吗？ 左：不添加PGA 右：添加0.2%PGA 相同的面团质量，相同的焙烤时间和温度，烤出来的面包，你看到了吗？哪个大？？？ 一目了然啊。这绝对不是夸大，青岛明月海藻集团海藻活性物质国家重点实验室的研发人员 亲手制作并验证：海藻酸丙二醇酯增大面包比容，效果显而易见。 是不是感到十分好奇？兴趣盎然？来来来，让我们一块认识一下这个神奇的东 东。。。。。。 海藻酸丙二醇酯，是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，是海藻酸盐的一种衍生 物，外观为白色或淡黄色粉末，水溶液呈粘稠状胶体。与传统胶体相比，PGA 不仅具有传统 胶体的水合、组织改良、增稠等特性，还具有独特的耐酸、稳定、乳化等功能，已经被广泛 应用于乳及乳制品、各类饮料、面制品、冰激凌、啤酒等各食品领域，，是一种性能优良的 海洋食品添加剂。 如图，海藻酸丙二醇酯用在面包产品中，不仅可以有效改善面包体积，还可以提高面包面 团吸水率，增加出品率。保水效果当然也就显著上升。换句话说，加更多的水，保更好的面 包品质，卖更多的面包钱。 当然，海藻酸丙二醇酯还有一个更重要的优势在于其对面包质构的改良。海藻酸丙二醇 酯因其独特的增稠和乳化特性，在面团中可以增加面筋网络结构，提高面包的塑形性，使面 包内部气孔均匀细密，组织细腻，且大大改善面包弹性。 实际面包生产中，是不是想加更多的水？既可以保证面包柔软口感，还可以达到较好的 抗老化效果。但是，经常在生产线上的人是否有这样的苦恼？加多了水，面包面团发粘、粘 壁、不易操作。现在，PGA 可以发挥其水合作用让你加入面团更多的水而没有粘壁的烦恼， 降低你的加工操作难度。 海藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用效果也是杠杠滴，可以乳化蛋浆，稳定面糊，增加蛋糕 比容，改善蛋糕内部组织结构，提升蛋糕弹性。 那么致力于烘焙实业研发的小伙伴们，还在等什么？为了给自己的产品一个更好的口感 和品质，海藻酸丙二醇酯，用起来！！！