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植酸酶在甲壳动物饲料中应用 　　摘 要：从生长、营养物质消化率、酶活性等方面阐述了植酸酶应用于水产饲料中对甲壳类动物的影响，为饲料行业植酸酶制剂的添加提供参考。 　　关键词：植酸酶；甲壳动物；饲料应用 　　目前水产养殖业和饲料工业普遍面临饲料安全问题、环境污染问题和饲料成本上涨问题，近年，用豆粕等植物蛋白替代饲料中动物蛋白的研究报道较为广泛。相对而言，植酸及其盐类复合物在植物原料中存在较多，这势必影响水产动物对营养物质的消化利用。在水产饲料中添加外源酶制剂促进动物生长、减少污染物排放已经是很普遍的作法。饲料酶制剂是唯一能在不同程度同时影响水产养殖和饲料工业可持续发展的饲料添加剂。 　　植酸（即肌醇六磷酸）因为带有极强的阴离子电荷[1]，所以具有强大的络合阳离子的能力，它不但可以与植物中钙、镁、锌、钾等矿物质元素结合，形成不溶性盐类；还可以络合蛋白质，抑制消化酶，如胃蛋白酶、α-淀粉酶和胰蛋白酶的活性。植酸酶是催化植酸及其盐类水解为肌醇和磷酸的一类酶的总称，它能将植酸分子上的磷酸基团逐个切下，形成终产物――肌醇和磷酸[2]。为人熟知的催化植酸降解的酶主要有两类：3-肌醇六磷酸酶和6-肌醇六磷酸酶。前者是从微生物中获得的，后者主要存在于小麦等谷物中。 　　植酸酶越来越广泛地应用于水产中。资料研究证明植酸酶可分解植酸，释放饲料中的磷、钙、镁等元素[3]，使磷和其他营养物质得以有效利用。其在鱼类中的应用已有广泛的研究，本文参考国内外学者研究，力图为植酸酶应用于水产甲壳动物饲料中对动物营养消化的影响作比较系统的综述。 　　1 植酸酶在甲壳动物中的作用机理 　　植酸酶属于磷酸单脂水解酶，可以依次切断磷酯键[1]，分解植物的细胞壁或者果实种子中的植酸，使不能被利用的磷变为可利用的磷。植酸酶同时也可以断裂蛋白质与植酸之间的化学键，释放蛋白质，提高蛋白质的利用率。植酸酶可以降解植酸盐，释放被植酸络合的金属阳离子，如Zn2+、Cu2+、Fe2+等，提高动物对某些微量元素的利用。 　　2 植酸酶在甲壳动物中的应用效果 　　2.1 对磷的利用率的影响 　　磷参与能量转换，是机体骨骼的重要组成部分，钙磷摄入量不足会引起骨骼松软等病症。然而水中磷含量极低，水产动物须从饵料中摄入磷来维持新陈代谢，满足机体生长需要[4]。然而饲料中过量的或者难被动物利用的植酸磷的存在会造成排泄物中磷含量的过高，造成水体污染。植酸酶在水产饲料中的最重要应用之一就是分解饲料中的植酸磷，降低饲料中磷含量，为动物的正常生长提供可利用的磷，降低粪便中磷的排泄。 　　水生动物对无机态磷的消化率与其溶解度有关，即溶解度越高，消化率越高；而对植物性饲料中以植酸磷形式存在的磷，利用率一般不超过30%。在配合饲料中添加适宜的植酸酶能促进甲壳动物的生长，提高植酸磷的利用。周萌等[5]在南美白对虾半精制饲料中添加植酸酶，添加1 000 FTU/kg和2 000 FTU/kg植酸酶组的总磷消化率分别为54.69%和54.89%，比对照组相对提高了5.3%和5.7%；同时，添加2 000 FTU/kg组的粪便磷含量最低，磷排泄降低了7.84%，说明添加植酸酶能降低水体中磷的含量，减轻水体污染。添加一定量的植酸酶，虽然没有显著改善斑节对虾的氮排泄但是对磷的排泄却有显著作用，水中磷含量相比对照组减少了约17%[6]。磷的表观消化率、粪便中磷含量以及水体中磷含量是评估饲料磷利用率的最重要的指标。实验研究说明植酸酶的添加会降低动物磷的排泄，提高其利用率，利于水体的维持。Frank Liebert等对尼罗罗非鱼进行了实验，结果发现日粮添加植酸酶B或者A组的尼罗罗非鱼粪便中植酸磷的排泄量均显著减少，添加植酸酶A组的鱼肝脏食糜中植酸磷浓度降低[7]。另外，添加植酸酶组饲料中磷的消化率都有极显著的提高（P0.01）。这是由于植酸酶分解植酸，使植酸磷变成甲壳动物可利用的磷，提高了饲料中磷的利用率，减少了粪便中磷的含量。有实验报道，饲料中添加1 000 FTU/kg的植酸酶与添加0.85%～1.28%的磷酸二氢钙的效果相当[8]。 　　2.2 对生长的影响 　　植酸酶的添加对甲壳类动物增重、特定生长率及存活率没有显著正面效果。Pradyut Biswas研究发现饲料中添加植酸酶组的斑节对虾与未添加组相的体增重、饲料系数和饲料效率没有显著差异[6]。陈新宇等研究证明饲料中添加500～2 000 FTU/kg植酸酶对凡纳滨对虾增重率、存活率和饲料利用无显著影响[9]。曹露等研究发现添加植酸酶对日本沼虾成活率没有显著影响，但是添加500 FTU/kg植酸酶组沼虾的增重率与特定生长率显著高于正对照组[10]。 　　2.3 对蛋白质利用率的影响 　　从理论上讲，植酸酶水解植酸释放出磷的同时，可将与植