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浅议中餐宴会摆台技能突破策略 　　[摘 要]中职学校生源差，给就业和招生带来了很大难度。文章从中职学校酒店服务专业的角度阐述举办技能大赛的重要性以及提高中餐宴会摆台技能的策略。 　　[关键词]技能大赛；重要性；中餐宴会摆台；突破策略 　　[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.06.215 　　中共中央政治局委员、国务院副总理刘延东出席2015年全国职业院校技能大赛闭幕式时强调，要深入贯彻党中央、国务院决策部署，凝心聚力、奋发有为，努力建设中国特色、世界水平的现代职业教育，为促进经济转型升级和民生改善提供有力的人才支撑。刘延东指出，近年来职业教育蓬勃发展，释放出巨大人才红利，有力促进就业创业，取得举世瞩目的成就。职业院校技能大赛充分展示职业教育改革发展的丰硕成果，已成为中国特色职业教育的亮丽品牌。 　　近年来大多数中职院校面临着就业难、招生难、生源差等一系列问题。就以笔者所在的学校为例，近三年来，学校生源不稳定，招生成了学校的最大难题，但三校生高考的举办，让很多学生和家长看到了希望，中职学校也慢慢被社会所承认和接受。比如2015年我校三校生高考成绩喜悦，考上西北师范大学有9人，42个本科生（一本和二本）。成绩的取得成为学校今后招生的最大后盾。在三校生高考中除了文化课和专业课成绩外，还有一项重要的成绩就是技能大赛成绩（即相应的加分政策），使得所有中职院校都将技能大赛高度重视，也就是说技能大赛成绩的好坏直接影响到学校的本科升学率。鉴于此，中餐宴会摆台指导教学及指导学生参加省、市级技能大赛突破策略很有必要。 　　1 技能大赛的举办、参与和三校生高考 　　中职院校以培养学生技能为立足点。对于中职生而言，熟练掌握一门专业技能为将来就业做准备才是学习的最终目的。但是近几年的中职就业前景不被家长和社会看好，尤其是在西部这个经济欠发达，思想相对封闭的环境中，更多的人认为考上大学才会有好的出路。所以部分学生未如愿升入高级中学，但又渴望进入大学校门，在这种大环境下，越来越多的人选择了三校生高考。而三校生高考中重要的一个环节就是技能大赛的成绩，考生??以凭借不同的技能等级得到相应加分政策。如：笔者2015年带的旅游服务高考班中赵雯娜同学以621分的成绩被西北师范大学录取，其中文化课和专业课共计441分，技能大赛成绩180分；2016年笔者带的旅游服务专业高考班中，每位同学都凭借自己不同的技能等级加到80分至180分不等。这为他们取得优异的高考成绩起了至关重要的作用。鉴于此，技能大赛就受到了极大的重视。 　　2 突破中餐宴会摆台技能策略 　　中餐宴会摆台是中职酒店管理专业餐饮服务与管理课程的一项内容，同时它也是中职技能大赛中旅游服务类的竞赛项目之一。作为青年教师，在过去的一年中我有幸被学校任命为此次大赛中餐宴会的摆台竞赛的辅导教师。从参与到最后出成绩，一路走来，我觉得要想突破中餐宴会摆台技能应从以下几个方面做起： 　　2.1 熟悉竞赛规程、解读评分标准 　　一般学校领导都会选择有责任心、踏实能干的教师担任辅导，而严格准确的解读评分标准是辅导老师必做的一件事。中餐宴会摆台的评分标准很多也很细，小到骨碟距离桌边1.5厘米；台布的正反面，最多几次铺好，口布折花的手法是否正确、花型6种以上是否突出正副主人位等。所以在熟练掌握评分标准后辅导教师就有了评判的尺度，在指导学生的过程中更是得心应手，同样这个尺度也要牢牢印在学生的脑海中。学生在练习中也有了依据：错在哪儿？摆在哪儿不合适？学生心中有依据竞赛才不会自乱阵脚。在此基础上辅导教师还要时时关注大赛动态，及时为学生提供最新信息。笔者2016年一直都按老规程给学生指导，3月8日同事提醒我看甘肃省中职网，当时实操没变化，理论由原来的15分变成10分，由笔试变成了面试，题型由选择题变成两道客观题、两道简答题、两道应变题。可想而知，当时距离考试只有不到6天的时间了，原本计划这6天是用来强化巩固实操的，结果竞赛规程一改全用来复习理论都不够。如果可以，找一些历年的省赛、国赛一等奖的视频给学生看看，让学生领悟体会，效果会更好。 　　2.2 良好的礼仪是前提 　　多数时候，大家都认为：礼仪在竞赛中只占5～10分，评委也只是根据选手的仪容仪表、操作中的站姿、行姿等来打分的，所以不必过早训练，只要临时穿得好、打扮得好就能提升形象。这是错误的认识，相反礼仪的训练要在平时教学中一点一滴地抓起。礼仪贯穿于中餐宴会摆台竞赛的始终，一个动作、一个细节、一个微笑、一个姿势均能体现你是否学过礼仪、是否能很好地运用礼仪。在整个竞赛过程中，选手不能逆时针操作，所有操作均从主人位开始、操作中必须展盘、面带微笑、表情自然大方等均体现了礼仪在中餐宴会摆台中的重要性。有时候我们说到的气场压人一定程度上就是指礼