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浅谈如何做一位合格肉品品质检验人员 　　摘 要：猪肉是我国百姓的主要肉食品，据统计，我国肉类消费中猪肉占67%左右，猪肉也是国家重要的战略储备物资之一。猪肉的数量与质量也关系到国计民生的问题，不仅是老百姓关注的焦点，也受到政府的高度重视，对国家的稳定发展有着重大的意义。随着人民生活水平的不断提高，人们对猪肉质量的要求也越来越高。在生猪屠宰加工过程中，确保肉品质量安全的重要环节就是肉品品质检验，从事该项工作人员的技术与素质的高低直接影响到屠宰企业肉品质量的安全与否。据统计，我省从事生猪屠宰行业在岗持证的肉品品质检验人员达2500多人，担负着我省生猪屠宰行业肉品品质检验的重要任务，做一名合格的肉品品质检验人员是每个从业人员应该履行的义务。 　　关键词：猪肉；肉品品质检验人员 　　民以食为天，食以安为先。 近几年来，有关盐酸克伦特罗（瘦肉精）猪肉等动物疫病和违规使用违禁药物以及注水肉、病害肉等食品安全事件时有发生，触动着千千万万消费者的神经，引起了群众愤慨。党中央对食品安全问题的高度重视，强调“四个最严”来确保广大人民群众“舌尖上的安全”。 　　猪肉安全问题是老百姓最关心的问题，它的安全状况又会如何？ 　　一、生猪产品质量安全问题的行业现状与分析 　　关于猪肉安全问题，近年来时不时在新闻媒体上曝光。而问题猪肉中的焦点“瘦肉精”肉，从1998年中国内地首次发生的“瘦肉精”中毒事件，至2011年3月15日央视曝光河南济南双汇食品有限公司连续多年收购“瘦肉精”生猪事件；再到去年央视3?15晚会又曝光了一种新型“瘦肉精”，多种禁用药品被滥用，影响面较为广泛。历时近20年，一个“瘦肉精”问题猪肉仍屡禁不止。另外，一些地区私宰猪屡禁不止，甚至屠宰病死猪的现象也时有发生，销售使用病害猪、注水猪等不合格生猪产品的情况还不同程度地存在，甚至于成为行业的“潜规则”而大行其道。 　　问题猪肉的具体表现形式主要是“瘦肉精”猪肉、注水肉（包括注水猪杂）、病猪死猪流向市场等多种形式，“放心肉”究竟离我们有多远？这个问题一直徘徊在人们心中。 　　猪肉的安全问题，企业有责任，政府也有责任。 　　猪肉的生产从生猪养殖源头开始，到肉品销售的终端环节，涵盖了生猪养殖、运输、流通及屠宰、肉品配送及销售环节等多个环节。现就从老百姓较为关注的生猪屠宰环节看，首先个别屠宰企业为了追求最大的经济效益，忽视了食品生产企业的社会责任，冲破了企业的道德底线。一方面在屠宰生产环节不惜降低行业标准去生产加工，直接从屠宰生产环节节约成本，达到较大的经济效益；另一方面，现有的屠宰政策实行代宰制度，屠宰企业之间的竞争直接表现在代宰客户的竞争上，有的屠宰企业为了增加本地区生猪市场屠宰占有率，不惜风险降低生猪入厂门槛和出厂标准来迎合某些客户的特殊需求，存在不顾消费者的健康和生命安全，而无视猪肉质量安全的现象。 　　其次，这除了生产企业本身的原因外，政府也??该承担相当大的责任，一方面法律法规跟不上形势发展的需求；另一方面是政府职能部门监管缺失，具体表现在“不敢管、不想管、想不管”；对违法屠宰企业未按照相关法律法规的要求进行严肃处理，或者轻描淡写应付处理，导致违法屠宰企业犯错成本太低，屡屡得逞；甚至个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考虑，对于违法违规的屠宰企业采取睁一只眼，闭一只眼的态度，这无疑也助长了违法违规的屠宰企业的嚣张气焰；另外，由于不同区域政府职能部门监管力度不平衡，造就了不公平的市场环境，引起行业不公平竞争，放任行业潜规则的不断发展与升级；甚至个别地区的官方兽医违规出具动物产品合格证明的不良现象；从而引起问题猪肉安全事故的频频发生 。 　　另外，从市场消费来看，一方面猪肉的生产与消费之间存在一定的矛盾，消费者缺乏购买安全猪肉的常识。中国众多的消费者由于收入水平不高，没有足够的消费能力，加上缺乏相应的常识，所以在购买猪肉时安全意识淡漠，往往只图便宜，不顾及质量与卫生问题。在消费者这种心理的支持下，就为问题猪肉的销售打开了门路，往往造成“劣币逐良币”的不健康的市场环境，让问题猪肉有较大的生存空间。 　　纵观种种原因，我们不难发现目前猪肉安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手才能有效解决当前问题。 　　二、我国对生猪屠宰行业的相关法律规定 　　《刑法》第一百四十三条 ；《中华人民共和国食品安全法》第二条、第四条 、第三十四条；《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条；《生猪屠宰管理条例》 第二十五条、 第二十六条、第二十八条 ；《生猪屠宰管理条例实施办法》第三十八条、第三十九条、第四十条；《广东省生猪屠宰管理规定》第十九条等规定对猪肉产品的生产和销售都有明文规定，对上述经常发生的“瘦肉精”猪肉、注水肉（或