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浅议食品机械与设备课程教与学 　　【摘要】本课程教学目的是使学生了解和掌握各类食品机械设备的基本原理、构造及其主要性能和参数，并能够正确选择食品加工机械设备，了解其一般控制方法和操作要点。根据学生学习情况，本文对《食品机械与自设备》课程的教学方法进行了探讨，以提高教学质量和教学效果。 　　【关键词】食品机械与设备；教学；研究 　　 　　一、引言 　　 　　随着社会的发展和进步，努力提高食品工业的机械化和自动化程度，不仅是人类社会生活的必需，而且是实现食品工业现代化的重要途径。用现代化的设备来装备我国遍布城乡的食品加工厂，改变落后的生产条件，提高食品加工的质量，不断满足消费者日益增长的需求已成为食品工业战线上一项十分迫切的重要的任务。我国的食品加工业，在某种程度上讲，还有相当―部分处于手工操作，迫切地需要现有的食品机械与设备不断地普及和改善。随着社会需求的不断增长，食品加工对象的经常变化，还需要不断地研制出新的食品加工机械和设备[1]。 　　食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障，现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要[2]。 　　 　　二、课程目的及任务 　　 　　《食品机械与设备》是新疆大学食品科学与工程专业重要的专业课之一，也是我校食品本科专业最有特色课程之一。 　　本课程的任务是依据机械制图、化工原理、食品工艺学、食品技术原理等课程的一些基本理论，向学生讲授各类食品加工机械与设备的原理、结构和性能、参数的确定与选择、自动控制的应用及设备选型、使用等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术[3]。由于食品机械种类繁多，所涉及的学科门类也较多，所以，本课程根据食品科学与工程专业规定的内容及范围，以食品加工顺序为主线，兼顾食品加工的特有机械设备，再补充一些当前食品工业中的最新技术和先进设备，使学生通过本课程的学习，掌握食品机械不同的用途、结构、性能、工作原理等方面知识，以保证学生在将来从事本专业的工作中，能正确应用所学知识，选用合适的机械设备，有效实现产品产量和质量的提高。 　　本课程教学目的是使学生了解各类食品机械设备的基本原理、构造及其主要性能参数，掌握主要食品加工机械的相关参数，并能够正确选择食品加工机械设备，了解其一般控制方法和操作要点。使学生具备一定的设备选型和正确使用工艺设备的能力，为今后从事食品工厂的设备选型、管理、以及利用已有机械设备开发新产品等工作，打下一定的基础[4]。 　　 　　三、重点及难点 　　 　　本课程的教学重点在于培养学生在掌握主要食品机械与设备的原理、及其结构和主要参数的基础上，根据工艺要求正确选择相关机械设备的能力。本课程的难点是掌握形状分级、膜分离、固液混合、浓缩、喷雾干燥、板式釜式杀菌与挤压熟化等不同技术装备的工作原理、主要参数与其特有的结构，了解其一般的操作规程。 　　教学过程中的困难主要是学生的机械基础和空间想象力相对薄弱，对机器的结构理解困难，看不懂设备结构图，想象不到设备的空间立体结构及工作过程[5]。另外，食品加工机械的种类太多，难以在有限的课堂教学中详细介绍各种机械和设备；此外，相关教材种类太少，且针对实践的环节讨论较为欠缺[2]。 　　 　　四、学生在学习过程中出现的问题及解决方案 　　 　　1．问题 　　学生的作业可以保质保量的完成，但考试的结果却不理想，学生的作业及考试的情况可反映出以下问题： 　　问题1：同样的题，作业可以做对，考试的时候却答不出来。 　　问题2：考试答题时写了很多却没有一句关键的。 　　问题3：考试答题时张冠李戴，比如问的是分离因数，回答却是变异系数的内容。 　　2．问题形成的原因 　　造成以上现象的原因可能有以下几点： 　　①学生做作业时只是一味照书抄答案而不加思考，许多基本原理没有在学习的过程中搞明白，而在临考试时死记硬背，这固然是一个很重的负担。 　　②复习基本概念的时候没有抓住问题的精髓，这造成了考试中写了很多，但关键的点没有答出来。 　　③对概念不熟悉，对食品机械的应用原理及其分析对象比较模糊。 　　3．针对学习食品机械这门课程的建议 　　为解决以上问题，以下三点建议可供学生参考。 　　①学习食品机械的基本原理，要理解性的记忆，而不是死记硬背，比如复习离心泵的工作原理，可以先把书上的解释看一遍，在头脑中形成泵工作的过程，再根据自己的理解复述一遍，答题时也不必一