食品安全地方标准 老鸭汤炖料（编制说明）.pdfVIP

重庆市 《食品安全地方标准 老鸭汤炖料》编制说明 一、任务来源及简要起草过程 (一)任务来源 根据国家卫生计生委 《关于开展食品地方标准清理工作的通知》（卫办监督函[2013]332号）及重庆市 卫生局 《关于下达 2012 年重庆市食品安全地方标准修订计划的通知》（渝卫食综[2012]9号）要求由我院 和重庆市毛哥食品开发有限公司承担 《食品安全地方标准 老鸭汤炖料》的修订工作。 (二)简要起草过程 本标准的修订工作从 2013 年 8 月份开始，由重庆市计量质量检测研究院和和重庆市毛哥食品开发有 限公司单位共同承担。主要起草人：李沿飞，重庆市计量质量检测研究院，正高级工程师；周志军，重庆 市毛哥食品开发有限公司，董事长；李红，重庆市计量质量检测研究院，工程师；屠大伟，重庆市计量质 量检测研究院，高级工程师；兰凌霞，重庆市毛哥食品开发有限公司，技质部部长。 本标准的按照食品安全国家标准格式和结构要求进行编写。 产品指标参照 GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012 《食品安全国 家标准 食品中污染物限量》、GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050-2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》和我市地方标准 DB50/ 310—2009 《老鸭汤炖料》进行确 定。 修订工作小组在拟订标准修订工作计划后，广泛进行调研，查阅、收集有关老鸭汤炖料的生产情况和 技术资料，深入企业调查生产工艺、流程及销售情况，调查近年来老鸭汤炖料生产过程的 “潜规则”，收 集具有全市代表性的老鸭汤炖料进行分析检验，获得实测数据等。通过对相关材料的总结和对检测结果的 分析统计，以理化和卫生指标为重点，力求卫生指标达到国家标准，理化指标科学合理，符合产品特色， 修订工作小组编写了征求意见稿，并广泛征求企业意见。在上述各项工作的基础上，经过分析整理，于 2013 年 10 月中旬完成 《老鸭汤炖料》标准送审稿及编制说明。2013 年 12 月 26 日，该标准通过了市卫生局组 织召开的标准审定会。 二、标准修订的目的和意义 老鸭汤有十多年的发展历史，属于重庆特色健康餐饮，近几年由于人们生活质量的提高，增强了对美 味食品的追求，老鸭汤集营养与美味为一体、香气淳正、口感舒适、常食不腻，深受广大消费者喜爱，以 其清热降火、开胃爽口而在全国发展迅猛，已形成一种新的饮食文化，随着老鸭汤餐饮业的发展，预包装 老鸭汤炖料产品应运而生。重庆产的老鸭汤炖料在全国各地颇具影响力。据调查，该产品及相关产业产值 已达十几个亿。据统计，重庆地区生产老鸭汤炖料并获得了食品生产许可证的企业就有 51 家。然而，生 产该产品的企业均采用各自企业标准，质量指标参差不齐，有的甚至没有标准，严重影响了我市老鸭汤炖 料行业的发展。为使我市老鸭汤炖料产品质量进一步提高，更快实现产业化，提高本地企业的产品质量， 获得更好的经济效益，保护消费者的合法权益和身体健康，制定重庆市老鸭汤炖料地方标准显得十分迫切 和必要。2009 年颁布的 DB50/ 310—2009 《老鸭汤炖料》在一定程度上推动了重庆市老鸭汤炖料产业发展、 提高产品质量、保障食品安全，进一步规范老鸭汤炖料的生产和销售。自2009 年标准制定发布实施以来， 其法律基础、基础标准以及生产企业的质量状况都发生了变化，因此有必要对现行标准按 《食品安全法》 的相关规定进行修订。 三、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。 1 四、新标准与原版本比较主要的修订内容 1 编辑性修改 新修订标准按照食品安全地方标准格式进行修改。 2 规范性引用文件 根据相关法律法规和标准新版本的变化，对规范性引用文件进行修改。 3 相关指标的变动 （1）修改了范围； （2）修改了大肠菌群的限量值； （3）取消了固形物、总酸和食盐指