食品安全国家标准 食品添加剂 普鲁兰多糖（征求意见稿）编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 食品添加剂普鲁兰多糖》 （征求意见稿）编制说明 一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作 (一)任务来源与项目编号、参与协作单位 食品添加剂普鲁兰多糖列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编，中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 参与本标准起草的单位有：河北鑫合生物化工有限公司、山东中科生物科技股份有限公司、山东省食品发酵工业研究设计院、中国食品发酵工业研究院、江南大学。 （二）简要起草过程 1）标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定普鲁兰多糖国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年7月组建了标准起草工作小组，由河北鑫合生物化工有限公司负责起草标准文本及编制说明。 2）起草工作组在认真研究了国内外相关技术标准资料的基础上，结合我国目前产品的实际生产水平及贸易状况，确定了该标准的基本框架，包括标准名称、适用范围、理化指标项目及检测方法等内容，完成了标准文本（征求意见稿）及其编制说明。 （三）主要起草人及其所承担的工作 本标准主要起草人为：张禹、张国佩、张朝铸、吉武科、童群义。负责标准制定工作的组织、协调，标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织行业内专家标准预审，标准送审等。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 食品添加剂普鲁兰多糖在GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》名单中，其产品标准的制定符合《食品安全法》等我国有关法律法规的规定。 三、国外相关法律、法规和标准情况的说明 通过对国内外相关技术标准资料的分析，该标准的制定参考了国际食品法典委员会的技术规格（JECFA200）5和日本食品添加剂公定书第八版，同时结合我国产品的特点、生产工艺、质量水平、检验方法及市场需求的实际情况，制定了本标准。下表为普鲁兰多糖国内外质量标准的对照。 表 国内外普鲁兰多糖质量标准对照表 标准 项目 指标 本标准 JECFA（2005） 普鲁兰多糖 日本公定书第八版 普鲁兰多糖 葡聚糖含量/% ≥ —— 90（以干基计） pH 6.0-8.0（1.0%溶液） 5.0~7.0（10%溶液） 干燥失重/% ≤ 8.0 6（90℃，6h，压力≤50mmHg 8.0（90℃，6h 灼烧残渣/% ≤ 5.0 / 5.0 单糖、双糖和寡糖/% ≤ 12.0 10（以葡萄糖计）（试样用甲醇和KCl沉淀后，采用蒽酮-硫酸方法测，620nm分光光度法） 12.0 总氮/% ≤ 0.05 / 0.05 粘度 2500-4000cps（配成1.0%水溶液，用BROOKFIELD粘度计4号转子60rpm测定） 100~180 mm2/s（样品先干燥失重，再配成10%水溶液，在30℃ 15~180 mm2/s（样品先干燥失重，再配成10%水溶液，在30℃ 重金属指标 重金属（以铅计）：≤5.0 mg/kg 砷：≤2.0 mg/kg。 铅：≤1 mg/kg 重金属（以铅计）：≤5.0 mg/kg； 铅：≤2.0 mg/kg； 砷：≤2.0 mg/kg。 微生物指标 菌落总数：≤10000/g； 大肠菌群：阴性。 霉菌和酵母：≤100CFU/g； 大肠菌群：25g阴性； 沙门氏菌：25g阴性。 菌落总数：≤10000/g； 大肠菌群：阴性。 四、标准制定与起草原则 （一）以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 （二）以保证食品安全、保护人民健康为原则 普鲁兰多糖是一种用途较广的新型多糖，可以应用到食品、医药、化妆品等行业，并且可以被微生物降解，不会对环境造成污染，是很有发展前途的工业用多糖。增稠乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。随着国内普鲁兰多糖生产水平的不断提高及科学研究的深入，普鲁兰多糖产品在食品加工上的应用范围越来越广，需求量将越来越大。在标准制定过程中，力求最终形成的标准能最大程度地保证产品质量安全，规范市场，促进贸易。 （三）与国际标准接轨 该标准的制定参考了JECFA，2005、国标和日本公定书第八版。 五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据 本标准的主要技术内容说明如下： （一）含量 含量是普鲁兰多糖产品最重要的技术指标。本标准中规定普鲁兰多糖含量为≥90%，指标和检测方法均与日本公定书第八版的规定一致。 （二）干燥失重 干燥失重是涉及产品品质的重