五指毛桃保健果冻的研制.pdfVIP

食品科技食品科技 食品开发 FFOODOOD SCIENCSCIENCEE ANDAND TECHNOLOGYTECHNOLOGY 2009 年第34 卷第 1 期 五指毛桃保健果冻的研制 黄易娜， 衷明华， 张明辉 (韩山师范学院化学系，潮州521041) 摘要： 以五指毛桃汁、果冻粉、砂糖为主要原料，运用正交实验设计对五指毛桃果冻的加工工艺 进行研究。研究结果表明，五指毛桃汁用量为30% ，砂糖添加量16%，果冻粉与水比例为1∶100 的工艺参数，可制得香气清新、 口感弹韧性好的营养保健果冻。 关键词： 果冻；五指毛桃汁；砂糖 中图分类号： TS 255.43 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)01-0066-02 Study on the processing technology of Radix Fici Simplicissimae