食品级非离子表面活性剂微乳的制备及抗菌性研究.pdf

品工素 ●研究探讨 食品级非离子表面活性剂微乳的制备及抗菌性研究 赵家亮。，李春 ，刘宁 ，侯莹 1．乳品科学教育部重点试验室，东北农业大学食品学院 (哈尔滨 150030)； 2．国家乳业工程技术研究中心 (哈尔滨 150086)；3．哈尔滨美华生物技术股份有限公司(哈尔滨150008) 摘 要 制备一种稳定的食品和药剂包埋载体一食品级非离子表面活性剂空白微乳，并评价其抗菌 性。通过滴定法绘制伪三元相图来筛选形成微乳的组分及条件，以高速离心法和37℃恒温1个月考 察微乳稳定性，利用透射电镜和粒径分析仪研究微乳粒子的形态和粒径分布，并分析其抗菌能力。 以丁酸乙酯为油相、聚氧乙烯醚蓖麻油酯EL35为表面活性剂、正丁醇为助表面活性剂、Km(表面 活性剂与助表面活性剂的质量LL)为3时微乳区最大，可无限稀释，平均粒径约17nm。丁酸乙酯、聚氧乙 烯蓖麻油EL．35、正丁醇和水复合液(1：21：7：274)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌作用 150min后，能将其全部杀灭。该微乳性状稳定、毒性低、抗菌生『强，适合作为食品、药剂等的载体。 关键词 微乳；抗菌性；非离子表面活性剂；食品级 StudyonthePreparationandSelf·preservingPropertyofFood- gradeNonionicsurfactantMicroemulsions ZhaoJia．1iang，LiChun ，LiuNinfl 。HouYing 1．KeyLabofDairySciences，M inistry ofEducation，FoodCollege．NortheastAgriculturalUniversity (Harbin150030)；2N．ationa1DairyEngineering＆Technica1ResearchCenter(Harbin150086)； 3．HarbinMeihuaBiotechnologyCO．，Ltd(Harbinl50008)； AbstractToprepareakindofstableofodandpharmaceuticalembeddingcarrierthatiSaofod．gradenon ionicsurfactantmicroemulsion．thenevaluateitsself-preservingproperty．Pseudotemaryphasediagrams werepreparedbyusingthemethodoftitration，thenhtecomponentsandconditionsofhteformationof microemulsionwerefiltered．Thephysicalstabilityofthemicroemulsionwasassessedbycentrifugation andbystorageat37℃ foronemonth．M icroemulsionparticleshapeandsizedistributionwereexamined byTEM andparticlesizeanalyzer．TheantimicrobialactivityofthemicroemulsionwastestedusingUSP methodofrtheexaminationofantimicrobialeffectivenessinpharmaceuticalpreparations．Theextentof theregionofthemicroemulsionwaslarger,thesystem canbedilutedinfinitlyandaveragesizewasabout 17nm whenethylbutyratewasusedastheoilphase．polyoxyethylenecastoroilestersEL．35assurfactant． butanolasc