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天然生物防腐剂 —乳酸链球菌素 在食品加工中的应用 临海市食品药品检验检测中心 杨云斌 食品腐败的原因 引起预包装食品的腐败的主要原因是革兰氏阳 菌生长、繁殖造成，如乳酸杆菌、明串珠菌、小 球菌、葡萄球菌、李斯特氏菌等，而普通的加热 方式无法将它们完全杀死。 其次是霉菌及酵母菌。 我国食品防腐剂绝大部分为化学合成物，某些化 学防腐剂如亚硝酸盐等有潜在的致癌作用，研究 开发天然、无毒的新型食品防腐剂是保障人民健 康的迫切需要。 Text Text 天然 天然 in here in here 安全 安全 高效 高效 乳酸链球菌素-Nisin 1.简介 乳酸链球菌素 （Nisin ） （又称乳链菌肽、乳球菌肽） 是一种具有天然生物活性的抗 菌肽，是利用生物技术从乳酸 链球菌的发酵产物中提取的一 种天然、安全、高效的多肽活 性物质。 Nisin的发展简史 发现 首次应用于食品中 FDA应用 1928 于食品中 1951 1988 首次分 1944 1969 离得到 FAO/WHO 同 意作为生物型 列入GB2760- 1992 防腐剂应用 86增补品种 ①Nisin的分子结构 Nisin是一种含有34个氨基酸的多肽，分子质量为 3510Da。Nisin活性分子常为二聚体或四聚体。 Leu Ala Met S Dha S Gly Gly