云南省食品安全地方标准《葡萄烈酒》编制说明.docVIP

云南省食品安全地方标准《葡萄烈酒》 编制说明 一、工作简况 (一)项目的目的、意义和任务来源： 目前，葡萄烈酒尚无国家标准、行业标准及地方标准，各生产企业仅以企业标准作为其组织生产、检验和贸易仲裁的依据，各企业的企业标准技术指标不统一，以致各葡萄烈酒生产企业生产的产品质量参差不齐，产品质量安全得不到有效保障。 为了规范葡萄烈酒企业的生产行为，为云南省的葡萄烈酒生产企业提供科学、合理、公平、统一的生产依据；引导葡萄烈酒行业良性发展，进一步提高葡萄烈酒产品质量；为广大消费者提供安全、真实、高品质的葡萄烈酒产品,有效推动云南省葡萄产业持续繁荣昌盛，促进云南省区域经济健康快速增长。因此，弥勒县质量技术监督局会同六家葡萄烈酒生产企业提出制定云南省食品安全地方标准《葡萄烈酒》的申请，已于2012年8月14日经云南省卫生厅批准立项。 （二）本标准制定项目承担单位：弥勒县质量技术监督局 （三）本标准制定项目协助单位：云南高原葡萄酒有限公司、弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司、弥勒县东风宝云酒庄、红河龙缘葡萄酒业有限公司、弥勒米轨时光葡萄酒庄、云南省弥勒县弥勒福酒业有限公司。 （四）起草主要过程： 云南高原葡萄酒有限公司生产葡萄烈酒有近12年的历史，有丰富的生产实践经验。 弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司、红河龙缘葡萄酒业有限公司等葡萄烈酒生产企业也有6年多的生产历史，各企业也都相继制、修订了各自的企业标准。弥勒县质量技术监督局于2011年7月召集各葡萄烈酒生产企业商讨地方标准制定事宜，各企业都非常支持该项工作，并于2011年8月着手产品送检、市场调查、工艺分析等工作。在此基础上，参考国家标准《白兰地》及国家相关标准和法律法规要求，起草了《葡萄烈酒》食品安全地方标准。 《葡萄烈酒》地方标准的研究与制定，开始于2011年7月份，计划到2013年3月底前完成。 （五）本标准主要起草人及其个人基本情况 姓名 年龄 性别 职称/职务 专业 工作单位 陈小勇 37 男 局长 法律 弥勒质量技术监督局 王洪祥 43 男 副局长 法律 弥勒质量技术监督局 蔡琼梅 33 女 质量科科长 农业机械化及其自动化 弥勒质量技术监督局 蔡建林 36 男 副总经理 葡萄酒工程 云南高原葡萄酒有限公司 吴 兵 37 男 董事长 工程师 弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司 李云飞 36 男 董事长 电器工程 红河龙缘葡萄酒业有限公司 杨保云 45 男 庄主 经济管理 弥勒县东风宝云酒庄 张 梅 33 女 总经理助理 会计 弥勒米轨时光葡萄酒庄 刘祥明 62 男 董事长 工程师 云南省弥勒县弥勒福酒业有限公司 二、编制标准原则 考虑到葡萄烈酒是食品，关系到消费者生命及健康安全，其质量的优劣决定了葡萄烈酒的安全性，因此标准重点围绕烈酒的食用性、安全性及典型性而制定。标准的制定符合现行有关法律、法规的规定，符合《云南省食品安全地方标准管理办法》的有关规定，能与现行有关国家标准、行业标准有机衔接。 三、标准中主要条款的说明 （一）关于标准名称： 葡萄烈酒是指以云南葡萄为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺制成，未添加食用酒精及非葡萄为原料发酵产生的呈香呈味物质的葡萄蒸馏酒。普通葡萄酒酒精度一般仅为12度左右，而葡萄烈酒的酒精度：≥36度，其酒精度远远高于葡萄酒的酒精度，所以称其为“葡萄烈酒”。与白兰地相比，主要存在于工艺区别和感官质量差别；白兰地是必须经过橡木陈酿的，而葡萄烈酒不要求在橡木桶内陈酿，也因此决定了它与白兰地存在感官质量差别（没有橡木呈香的典型风格）。 另外，自2002年该产品诞生以来，云南高原葡萄酒有限公司、弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司、红河龙缘葡萄酒业有限公司、弥勒县东风宝云酒庄等多家企业都是以“葡萄烈酒”备案企业标准，并执行了多年；并且“葡萄烈酒” 这一称谓，已经在弥勒、云南乃至中国大部分地区流传开来，已深受广大消费者认可和接受；其实质上已成为了一种“品牌”。 （二）关于术语、定义： 本章节对葡萄烈酒、非酒精挥发物总量作了描述、定义，以便于界定。 葡萄烈酒，指以云南葡萄产区的水晶、玫瑰蜜等葡萄品种为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺制成，未添加食用酒精及非葡萄为原料发酵产生的呈香呈味物质的葡萄蒸馏酒。该定义明确了，葡萄烈酒只能以葡萄为原料进行加工；不得用食用酒精及非葡萄为原料发酵产生的呈香呈味物质进行调配。 非酒精挥发物总量，指葡萄烈酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。 （三）关于产品分类： 云南省种植的葡萄因独特的气候条件和土壤条件，以致葡萄中的芬香类物质非常丰富，这是云南产区葡萄特有的典型个性。尤其以水晶葡萄和玫瑰蜜葡萄个性最为突出，以这两种葡萄酿制的葡萄烈酒也就具有其突