转基因和非转基因大豆油理化性质比较研究.pdfVIP

第43卷第 11期 东 北 农 业 大 学 学 报 43(11)：1-6 2012年 l1月 JournalofNortheastAgriculturalUniversity N0v．2012 转基因和非转基因大豆油理化性质比较研究 于殿字 ，陈晓慧 ，宋云花 ，刘 鑫 ，张春艳 ，王俊国 (1．东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030~2．吉林工商学院生物工程分院，长春 130062) 摘 要：通过对转基因大豆油的理化性质(主要包括相对密度，绝对黏度，折光率，脂肪酸和甾醇含量等)进行 分析，并与非转基因大豆油理化性质进行比较。结果表明，转基 因大豆油与非转基因大豆油在理化性质上区别不 大。相对密度：转基因大豆油为0．9197，非转基因大豆油为0．9572；绝对黏度：转基因大豆油为59．8MPa·S～，非转 基因大豆油为6O．3MPa·s～；折光率：转基因大豆油为1．4683，非转基因大豆油为1．4690；脂肪酸组成 ：转基因大豆 油和非转基因大豆油主要脂肪酸都是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸，只是在含量上有所差别。两种油样 中甾醇总含量都在300mg100g-以上，且含量种类上差别不大。 关键词：转基 因大豆油；非转基因大豆油；理化性质；脂肪酸组成；甾醇含量 中图分类号：TS222 文献标志码：A 文章编号 ：1005—9369(2012)11—0001—06 Comparisonofphysicochemicalpropertiesofgeneticallymodifiedsoy— beanoilandNon-GM soybeanoil／YuDianyu’，CHENXiaohui’，SONGYunhua1，LIU Xin’，ZHANGChunyan’，WANG Junguo (1．SchoolofFoodScience，NortheastAgriculturalUniversity, Harbin150030，China；2．SchoolofBiologicalEngineering，JilinBusinessandTechnologyCollege， Changchun130062，China) Abstract：Thephysicochemicalpropertiesofspecificgravity，absoluteviscosity，refractiveindex， fattyacidsandsterolscontentofgeneticallymodified soybeanoilwerestudied．and comparedwith non-GM soybeanoil．Theresultsshowedthat：physicochemicalpropertiesofthegeneticallymodified soybeanoilandnon—GM soybeanoilweresimilar．Thespecificgraviyt，absoluteviscosity，refractive indexofgeneticallymodifiedsoybeanoilwere 0．9197，59．8 MPa·s一，1．4683．Comparedwithnon—GM soybean oil，they were 0．9572，60．3 MPa ·s一，1．4690．FaRyacid compositionofgeneticallymodified soybeanoiland non—GM soybeanoilwere mainlypalmiticacid，stearicacid，oleicacid，linoleicacid， Iinolenicacid．butsomedifferencesinthecontent．Thetotalsterolcontentofthem weremorethan300 mg·100g。。。andthetypesofsterolwereclose． Keywords：geneticallymodifiedsoy