食品添加剂 脱乙酰甲壳素（壳聚糖） 征求意见稿（编制说明）.docVIP

《食品安全国家标准 食品添加剂 脱乙酰甲壳素（壳聚糖）》 （征求意见稿）编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） (一) 简要的起草过程 根据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2011年）”，食品2011年食品安全国家标准制订计划项目，项目编号为spaq-2011-12并于2011年8月组建了由中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会、青岛弘海生物技术有限公司、山东莱州市海力生物制品有限公司、山东卫康生物医药科技有限公司、国家海洋精细化工及生之后，起草工作组对标准草案进行了多次讨论研究，同时青岛弘海生物技术有限公司、山东莱州市海力生物制品有限公司、山东卫康生物医药科技有限公司、国家海洋精细化工及生单位对标准中采用的试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据。组经认真研究分析，完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。 2012年6月26-27日月，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院共同组织召开了标准初审讨论会，全体起草工作组的成员单位及行业内十余位专家参加了会议，对标准文本及编制说明进行了认真审查，并对某些关键的技术要求及检测方法开展了充分细致的讨论，提出了修改意见和建议。 根据行业标准初审讨论会的专家意见和讨论结果，标准起草工作组对标准文本及编制说明进行了修改和完善，并补充了部分检测数据，形成了标准公示稿，于 2012年7月上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。SC/T 3403—2004《甲壳质与壳聚糖》也执行多年，本标准在制定过程中主要参考了水产行业标准，本标准与水产行业标准的指标对比情况见表1。 表1 本标准与SC/T 3403—2004的指标对比表 指标 标准 本标准（壳聚糖） SC/T 3403（甲壳质与壳聚糖） w/% ≥80 分级 黏度（1%，20℃）/（mPa·s） 符合声称 分级 水分，w/% ≤ 10.0 10.0 灰分，w/% ≤ 1.0 0.5 酸不溶物，w/% ≤ 1.0 1.0 pH 6.5～8.5 6.5～8.5 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1.0（无机砷） 1.0（总砷） 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2 10（重金属） 菌落总数/（CFU/g） ≤ 1000 1000 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌) 未检出/25g 不得检出 本标准主要技术内容说明如下： 1.鉴别试验 本标准的鉴别试验有两条，甲基橙显色反应和沉淀反应。操作方法简单易行，适用于脱乙酰甲壳素的鉴别。 2.脱乙酰度本标准规定食品添加剂产品N-脱乙酰度应在80％以上，符合食品加工的基本要求。本标准规定产品黏度符合声称要求。旋转式黏度计测定℃下1%样品溶液的动力黏度≤10.0%。水分测定方法采用国家标准GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中的直接干燥法灰分标≤1.0％GB 5009.4-2010《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》。 6.酸不溶物≤1.0％SC/T 3403中酸不溶物的测定，为常规方法。 7.pH 本定pH6.5～8.51%的液GB/T 9724测定。 8.砷≤1mg/kg。检测方法采用国标GB/T 5009.112 mg/kg）。铅的检测方法采用国标GB 5009.12≤1000CFU/g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 4789.2、GB 4789.4和GB 4789.10。 三、国内国际相关标准情况 本标准为首次制定。经查阅，目前无相关的国际标准或国外标准。 四、其他需要在网上公开说明的事项 暂无。 2