酸角糕（云南食品安全地方标准征求意见稿）.docVIP

FORMTEXT DBS FORMTEXT 53 FORMTEXT 云南省食品安全地方标准 DBS 53/XXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 酸角糕 FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 云南省卫生厅发布 DBS 53/XXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 4 前言 本标准为首次发布。 酸角糕 范围 本标准规定了酸角糕的产品分类、技术要求、检验规则、包装、标志、运输和贮存。 本标准适用于以酸角（罗望子）为主要原料，经脱壳、打浆去籽，添加一定量的糖浆（麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆等）、白砂糖等，再经熬煮、成型、干燥或不干燥、包装等工艺而制成的酸角糕。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8956 蜜饯企业良好生产规范 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 21913 食品中滑石粉的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 产品分类 根据产品的工艺和外观形态，酸角糕分为酸角糕（酸角果派）、酸角条、酸角片。 技术要求 原辅料要求 酸角：应成熟、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。 白砂糖：应符合GB 317的规定。 麦芽糖浆：应符合GB/T 20883的规定。 果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。 葡萄糖浆：应符合GB/T 20885的规定。 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织形态 具有该产品应有的组织形态，均匀一致 把样品置于洁净的白瓷盘中,置于自然光线下,目视、鼻嗅、口尝。 色 泽 浅棕色至深棕色 滋味和气味 酸甜适中，无异味，无霉变 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸角糕（果派） 酸角条 酸角片 水分/（%） ≤ 35 30 20 GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计）/（%） ≤ 70 70 75 GB/T 10782中6.5规定 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.1 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.3 GB 5009.12 二氧化硫残留 ≤ 按GB 2760执行 GB/T 5009.34 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）/（g/kg） 不得