香菜心罐头（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.080.20 FORMTEXT X77 FORMTEXT FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT 3617— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替QB/T 3617-1999 FORMTEXT 香菜心罐头 FORMTEXT Canned asparagus lettuce FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2012-04-04） FORMTEXT - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 3617—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 3 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T 3617-1999《香菜心罐头》。 本标准与QB/T 3617-1999相比主要变化如下： ——取消产品质量分级中的合格品等级，保留优级品和一级品； ——增减了部分原料要求； ——删除了高盐香菜心罐头类别； ——删除缺陷，在感官要求中增加“不得含有金属屑及肉眼可见的外来杂质”； ——删除氯化钠指标中“6.0%~9.0%”要求。 本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— QB/T 3617-1999。 香菜心罐头 范围 本标准规定了香菜心罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以莴苣笋为原料，经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的香菜心罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T12457 食品氯化钠的测定方法 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语 下列术语和定义适用于本标准。 黑心 black spot colour 菜心片中心部位有明显的黑色斑色。 硬心 small hard part 菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。 木质化粗纤维 lignification crude fiber 篙莴笋去皮不净，带有不可食的粗纤维。 产品分类 按香菜心的形状分为： 片状香菜心罐头 产品代号为809 2。 条状香菜心罐头 产品代号为809 3。 要求 原辅材料 莴苣笋 新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡绿莴苣笋。 甘草 洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。 白砂糖 应符合GB 317的要求。 食用盐 应符合GB 5461的要求。 酱油 应符合GB 2717的要求。 水 应符合GB 5749 的要求。 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 感官要求 项目 优级品 一级品 色泽 菜心呈黄褐色，色泽较一致，有光泽。汁液较清，呈棕红色 菜心呈黄褐色或红褐色，允许稍带绿色，色泽较一致，有光泽。汁液较清，呈棕红色 滋味、气味 具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味 组织形态 脆嫩，无木质化粗纤维，无空心、黑心、硬心。 片状： 近似圆片，直径大于13mm，厚度2～6mm。条状：长30～50mm，宽与厚2～8mm。 段：长8-15mm，直径小于13mm。 不规则的片、条、段总重不超过固形物重的6% 不规则的片、条、段总重不超过固形物重的10%，其他同优级品 杂质 不得含有金属屑及肉眼可见的外来杂质 理化指标 净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 固形物含量 产品的固形物含量应不低于60%。 固形物偏差要求： ———固形物含量在245g以下的单罐允许偏差为±11%， ———