蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图含餐厅2.docVIP

6 0 0 0 m m 3000mm 5000mm 小门 传递窗 大门 为独立操作区不做隔间 为原有窗户 产品范围： 粥： 白粥，燕麦南瓜小米粥，红薯粥，黑米粥，红米红枣粥 羹： 黑芝麻糊， 紫薯羹，南瓜西米露，牛奶红薯羹 豆浆： 紫米花生豆浆，普通豆浆，黑芝麻豆浆 点： 白米发糕，南瓜紫薯馒头，红薯白面馒头，紫薯/红薯窝窝头， 红薯牛奶甜糕，土豆卷 鸡蛋：白水鸡蛋，什锦蔬菜煎饼，黄瓜鸡蛋饼 配菜： 涪陵小包榨菜，涪陵小包笋丝 以下控制点 蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图 24000mm 食材库 保温箱 清洗消毒 洁具存放间 包材消毒 包材库 原料进口 从业人员入口 餐厅 办公室 原料验收 集货缓冲间 饮水区 单向门 备餐分装间（装盛、分装） 男更衣 女 更 衣 出菜口 包材库 蔬菜粗加工间 蔬菜切配间 分装台 分装台 分装台 清洗消毒间 配料间 鸡蛋清洗消及打蛋 传递窗 预进间 恒温柜 恒温柜 1000mm 6000mm 污染餐具入口 烹调间 (蒸制、煲制、煎制、煮制） 面点间 搅拌机 操作台 操作台 操 作台 餐具洗消消毒间 醒发箱 洁具间 冰柜 豆浆机 操作平台 操作平台 厕所 馒头成型机 12000mm 电磁炉 煮蛋机 烙饼机 煮粥机 双头蒸炉 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 蒸煮馒头类生产工艺流程图 面粉、白糖、酵母等 (电子秤：依据GB2760及工艺规范书) ＊＊配料料 (搅拌机) 搅拌和面 (成型操作台、成型模具) 成型 (醒发箱：温度37±5℃ 、湿度75--85%） 醒发 ( 蒸锅：时间20--30min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） ＊＊蒸制 摊凉 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) ＊＊内包材消毒 内包装 不合格品 N (实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 ＊＊热餐配送 Y 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． 煎炸饼类生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 ＊＊配料搅拌 面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) (电热烘炉：温度180--200℃、时间15--30min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） ＊＊烘烤 摊凉 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) 内包装 ＊＊内包材消毒 N 不合格品 (实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 不合格品 ＊＊出厂检验 (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003