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浅谈生鲜产品标准化问题 　　摘要：近年来，食品安全事件频发，由此引发的食品安全危机使人们更加关注于所购买食品的质量安全。生鲜产品作为人们生活的必需品，质量安全备受各界的关注，加上目前生鲜电商企业的迅猛发展，生鲜产品的标准化问题成为噬待解决的问题。本文通过对生鲜产品标准化的现状进行分析，并对生鲜产品的标准化建设提出建议，最后给出实证分析。 　　关键词：生鲜产品标准化赣南脐橙 　　 　　近年来，食品安全事件频发，由此引发的食品安全危机使人们更加关注于所购买的食品的质量安全。生鲜产品作为人们生活的必需品，质量安全备受各界的关注。生鲜产品的标准化问题严重影响着生鲜产品的质量，然而生鲜产品的易腐性、不易运输性等特点和我国物流配送体系建设的不完善，使得生鲜产品标准化的进程中还存在着很多噬待解决的问题。 　　一、生鲜产品标准化现状 　　生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要的保鲜和简单的整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜产品按照加工程度和保存方式不同，分为初级生鲜产品、冷冻冷藏生鲜产品和加工生鲜产品。 　　生鲜产品的标准化主要包括了生产标准化和产品标准化。生鲜产品本身易受温度、湿度、光照等因素的影响，生长环境、生长条件等的不同会造成生鲜产品的形状、色泽、口感等方面存在一定的差异，另外，目前对于生鲜产品的包装、储存、运输等方面的规定也不健全，这些都导致生鲜产品的标准化很难进行。生鲜产品标准化存在的主要问题可归纳为以下几个方面。 　　1、生鲜产品的生产标准化水平低 　　我国的种植业和养殖业长期以来是以分散化和粗放型的方式进行，生产的标准化水平很低。具体表现在，第一，由于分散的农户的群体文化水平和综合素质普遍较低，农户缺乏先进的种植、养殖技术和生产安全意识，使得生鲜产品中的化肥、农药残留和污染问题严重[1]；第二，在生鲜产品的加工领域，加工企业多、小、散、乱，造成加工后的产品质量良莠不齐；第三，在包装和存储阶段，很多生鲜产品在分级包装时多用人工完成，分拣工作粗糙，达不到商品标准化的要求[2]。 　　2、包装和运输要求模糊[2] 　　物流是生鲜产品配送中的一个重要环节，生鲜产品对于包装的保鲜、保水要求比普通的农产品要高，一些要求冷藏存储的产品如冷鲜肉、水产等需要冷链物流的配送。目前销售生鲜产品的行业中没有对生鲜产品的包装做出相关明确的规定，加上现阶段我国大部分生鲜产品没有形成冷链物流体系，生鲜产品在物流配送的过程中损耗巨大，这些都给生鲜产品的质量保证带来了隐患。 　　3、生鲜产品品牌化建设程度较低 　　由于传统农业生产经营方式的惯性，农民的市场意识、品牌意识较为薄弱，加之农产品不像工业产品那样有比较成熟的品牌运作方式，因此我国生鲜产品的品牌化程度还比较低[3]。 　　二、促进我国生鲜产品标准化的对策 　　1、鼓励支持大规模农业企业的建立 　　生鲜产品的生产标准化问题的解决要依托于农业企业或者农村合作社，农业企业可以通过两种方式来解决生产的标准化问题，一是通过租种当地农户的大片田地进行生鲜产品的种植或养殖；二是通过与分散的农户签订合同，合同中明确规定生鲜产品的质量要求，给农户提供生鲜产品生产的种子、化肥等必备原料并在整个的生产过程中提供相应的技术指导。这两种方式都可以促进生鲜产品的标准化从而提高生鲜产品的质量。 　　2、包装和物流流程标准化[4] 　　生鲜产品的标准化需要发展冷藏运输和建立冷库，降低生鲜食品在途和仓储中的损耗。另外物流流程标准化也是促进生鲜产品标准化的措施，物流流程的标准化需要对物流每个环节的温度、湿度、操作方法、操作时间、设备设立可量化的指标，将易腐、生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售,直到消费的各个环节都处于适当的低温环境之中。生鲜供应链应减少冗长的中间环节，大力发展生鲜食品加工配送中心，使生鲜品能统一采购，快速配送，以保证食品的质量,减少食品的损耗,防止食品的变质和污染。 　　3、推进生鲜产品的品牌化建设 　　品牌建设是提高市场竞争力的方法之一，好的品牌在消费者心中有良好的美誉度。在食品安全事故频发的情况下，口碑良好的品牌产品是消费者的首选。在推进生鲜产品的品牌化化建设方面，首先要培育实力较强的龙头企业进行生鲜产品的生产加工，以其为核心进行生鲜产品的品牌塑造和建设；二是要加强质量管理，建立质量管理体系，对各类产品进行相关检测，保证生产符合国家食品的安全标准；三是要采取适当的营销措施扩大品牌知名度，树立产品的品牌形象。 　　三、实证分析―赣南脐橙的标准化建设 　　1、背景介绍 　　信丰县安西镇香满堂脐橙专业合作社果园基地始建于 2002 年，位于赣南脐橙的发源地―信丰县安西镇兰田村。基地占地 1500 亩，由 8 家果园连片组成。8