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浅谈酒店管理专业技能考核与职业素质培养 　　摘要:现代服务业,特别是酒店业对高技能人才需求的数量和素质要求不断提高,酒店管理专业技能考核作为培养实用型高技能酒店服务与管理人才的重要组成部分,在培养学生职业素质方面具有不可替代的作用。文章在分析高技能人才素质内涵的基础上,就技能考核对高技能人才素质的培养进行了分析,并进行了有效探索和实践。 　　关键词:高技能人才;职业素质;技能考核 　　中图分类号:G712 文献标识码:A 　　文章编号:1674-1145(2009)26-0196-02 　　 　　随着现代酒店业的发展,及其对高技能人才的素质要求和需求量的不断增加,高职院校的酒店管理专业也得到飞速发展。如何不断提升高职酒店管理教育的质量,培养适应社会亟须的高技能人才,是目前该专业教学改革的主旋律。本文主要从教学改革的技能考核方面,围绕“酒店管理高技能人才职业素质养成”这根主线,多层次、全方位地开展了一系列的探索。 　　 　　 一、酒店管理专业技能考核与高技能人才职业素质之间的关系 　　 　　 (一)酒店管理高技能人才职业素质要求 　　1.良好的职业道德修养和职业道德行为。酒店员工的职业道德就是酒店员工在酒店服务过程中,应遵循的行为规范和行为准则。酒店是社会文明的窗口,酒店员工必须有良好的社会道德观念、道德情操和道德风尚,能够自觉运用道德规范约束自己的行为,做好服务工作。有良好道德修养的员工,在酒店服务中,就能够自觉遵守“尊重宾客,礼貌待客,对客人一视同仁,遵纪守法”的职业道德行为。 　　2.崇高的敬业精神。培养爱岗敬业的酒店意识,以酒店的发展作为个人发展的前提,培养主动积极、尽职勤奋的工作态度,热爱本职工作,勤于本职工作,视宾客为亲人。只有具有敬业精神和奉献精神的员工队伍,才是酒店稳定的可以依靠的队伍,才是优质服务的根本保证。 　　3.服务意识。服务意识是酒店从业人员素质高低的标志,也是酒店软件建设的关键。所谓酒店服务意识就是酒店员工一进入工作状态,就能自然地产生一种强烈地为客人提供优质服务的欲望,以满足客人需要作为自己的最大快乐。想客人所想,急客人所急,供客人所需。一些微小细致的服务,来自酒店员工自然产生的为客人服务的诚意,使客人感受到酒店对他的关心重视,这就是服务意识,它能使客人与服务员都得到一种无法用语言表达的满足。 　　4.礼仪礼貌。中国素有“礼仪之邦”的美称,讲礼仪礼貌是我们的传统品德。酒店作为社会文明的窗口,宣扬礼仪礼貌,提倡礼貌服务更是酒店从业人员应具备的基本素质。酒店员工的礼仪礼貌素质主要表现在以下三个方面: 　　(1)仪容、仪表。仪容、仪表主要是指人的外表和容貌。仪表端正、衣冠整洁,体现了对工作的热爱,对客人的热情,给人以朝气蓬勃、热情好客、可以依赖的感觉,使客人增强对酒店的信任感。 　　(2)仪态。仪态指人们在社会活动中的举止所表现出来的姿态和风度,包括日常生活和工作中的举止。如站立的姿势,待人的态度,说话的声音、语气、面部表情等等。 　　(3)礼貌。礼貌是表示敬意的通称,是待人谦虚,恭敬的态度。是酒店服务最重要的职业基本功之一。酒店服务人员的礼貌服务具体表现在微笑服务和敬语的使用两方面。服务人员发自内心的微笑服务是服务成功的法宝,微笑表示对客人的欢迎和友善,可以融洽客人与服务人员的友好关系,同时也反映出一个服务人员美好心灵和高尚情操。 　　5.知识水平与应变能力。酒店是为客人服务的场所,客人来自不同环境,不同阶层,他们的要求自然就各有特点,为了服务好客人,使客人产生宾至如归的感觉,酒店员工必须掌握丰富的文化知识,包括历史知识、地理知识、国际知识、语言知识等方面。从而可以使酒店员工在面对不同的客人时能够塑出与客人背景相应的服务角色,与客人进行良好的沟通。因此,只懂得简单的技能操作不一定就能提供优质服务,优质服务有着更深的内涵,它是娴熟的技术操作与独具特色的个性服务的综合,而个性服务依赖于服务员的灵活服务、应变能力。应变能力是知识、经验积累的结果,是满足不同客人需要,在服务中化险为夷的保证。酒店服务人员只有具备更全面、更丰富的知识及外语水平,才能更好地满足客人的要求。 　　 (二)酒店管理专业技能考核对高技能人才职业素质养成的作用 　　技能考核是高职院校检验学生对专业技能掌握情况的重要教学环节,它与其他实践环节相链接,共同构成了一个完整的,系统的实践教学体系,在培养高技能应用型人才方面,具有不可替代的作用。技能,必须由学生亲自学习,并坚持练习才能掌握其中的技巧。而一旦停止练习,技能将很快变得生疏,是一种熟能生巧的体力活,对眼手的协调能力要求很高。正如卖油翁的话“无它,唯手熟尔”。技能考核是课堂理论教学的补充,也是一门技能课结束时对学生学习情况的检验。在一门技能课上课之初