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HACCP手册 ****肉类加工有限公司 文件编号：****-II-03-A-2010 受控状态：受控 ****肉类加工有限公司 HACCP 手册 编 制： 核： 批 准： 分发号：012 2013年6月1 日发布 2013年6月15 日实施 修 改 记 录 1 25 第 页 共 页 HACCP手册 ****肉类加工有限公司 文件编号：****-II-03-A-2010 受控状态：受控 序号 章节号 修改内容 更改通知单号 修改日期 修改人 2 25 第 页 共 页 HACCP手册 ****肉类加工有限公司 文件编号：****-II-03-A-2010 受控状态：受控 0．目的 根据 《中华人民共和国食品安全法》，《中华人民共和国进出口商品检验法》，中华人民 共和国质量监督检验检疫局关于《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的有关规定，公 司依据ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》，建立前提方案（PRP）， 并运用HACCP原理，通过危害分析建立了操作性前提方案（OPRP）和HACCP计划，其各项控制 措施共同实施，作为我公司食品安全管理的组合控制措施，保证我公司产品的卫生质量，规范 食品加工过程的卫生管理，保护消费者的健康，满足各方面需求。 1．HACCP原理 原理1：进行危害分析。 原理2：确定关键控制点（CCPs）。 原理3：建立关键限值。 原理4：建立CCP的监控体系。 原理5：建立纠偏行动，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。 原理6：建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。 原理7：建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。 我公司将按照其基本原理建立食品安全管理体系，认真实施，确保HACCP计划的有效运行。 2．食品安全小组 2.1 食品安全小组成员的共同职责是： 1）制定生产、加工可操作性前提方案（SSOP），对全员进行SSOP的培训； 2）接受食品安全的专业培训，掌握HACCP 的基本原理； 3）制定或确认产品的生产标准、工艺流程、和工艺要求； 4）根据工艺流程图进行危害分析、确定CCPs、CL及制定HACCP计划； 5）对全员进行HACCP计划的培训； 6）组织实施与监督HACCP计划的运行； 7）负责对HACCP计划进行验证； 8）负责修订HACCP计划 2.2 公司食品安全小组成员及具体分工见公司质量、食品安全与环境管理手册附录D 3 25 第 页 共 页 HACCP手册 ****肉类加工有限公司 文件编号：****-II-03-A-2010 受控状态：受控 3.产品特性 3.1原料、辅料和与产品接触的材料 本公司产品冻猪分割肉、猪冷鲜肉原料来源是生猪，加工过程中不使用添加剂和辅料，详 见下表: 3.1.1 生猪 1.原料产地 中国非疫区（详见供应商名录） 2.化学、生物和物理特