珠茶生产加工技术规范（编制说明）.docVIP

PAGE 4 《珠茶生产加工技术规范》标准 （修订）编制说明 一、立项背景 珠茶是我国出口绿茶的主要品种，在国际上享有盛誉。稳定和提高珠茶产品质量，对稳定和巩固出口市场，促进我国茶产业可持续发展具有重要意义。 随着人们对食品质量安全要求的不断提高和《中华人民共和国食品安全法》的实施，珠茶生产加工应制订符合《食品安全法》要求的技术标准，并按标准要求组织生产加工，确保质量安全。这对增加我国茶叶出口，提高市场竞争有着重要作用。但是，珠茶生产加工只有浙江省有一个地方标准，并且地方标准是由2000年11月8号发布了珠茶第五部分精加工标准，制订较早，内容也不全面。也未有国家《食品安全法》明确要求的相关内容，如珠茶传统加工中添加糯米，在原标准中都未能体现。因此现标准已不能适应当前生产加工需求。其他标准又没有相应规定。浙江省茶叶集团股份有限公司以及浙江省珠茶加工企业、浙江出入境商品检验检疫局多次要求制修订现行珠茶标准。 二、工作简况 1.任务来源 为此，2010年3月由浙江省茶叶标准化技术委员会、浙江省茶叶产业协会组织牵头，邀请了浙江省农业厅、浙江省质量技术监督局、浙江省出入境检验检疫局、中国农业科学院茶叶研究所等茶叶界专家，标准管理部门的领导，珠茶加工企业技术人员等，对现行地方珠茶标准、珠茶质量、出口珠茶质量安全等方面进行了认真研讨。专家及管理部门的代表一致认为：制修订既符合《食品安全法》规定又能指导珠茶生产的《珠茶生产加工技术规范》，显得十分必要。为此，由浙江省茶叶标准化技术委员会、省茶叶集团股份有限公司共同研究，申报《珠茶生产加工技术规范》国家标准立项申请，得到了国家标准化管理委员会大力支持，予以立项。国标委综合（2011）66号《关于下达2011年第二批国家标准制修订计划的通知》中给予立项。 2.本标准主要起草单位浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司、浙江省茶叶标准化技术委员会、浙江省供销社联合社、浙江省茶叶集团股份有限公司、浙江省茶叶产业协会、新昌茶叶技术推广站、浙江省出入境检验检疫局，浙江省农业厅经济作物管理局、中华全国供销合作总社杭州市茶叶研究院、浙江华发制茶有限公司、嵊州市瑞兴茶业有限公司。 3.主要工作过程 本标准的修订工作从2011年4月开始，参加编写的人员根据国家和最新发布的相关标准内容进行标准修订。在标准起草小组起草过程中，认为用《珠茶生产加工技术规范》标准题目比较符合珠茶生产加工实际情况，因而珠茶标准制订后的标题与立项时的标准标题略有变动。于2012年5月形成标准征求意见稿后，向中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学生物技术学院茶学系、全国茶叶标准化技术委员会、中华全国供销社杭州茶叶研究院、浙江省农业厅等多家单位*多位专家征求了本标准的意见，提出了**条修改意见，*条采纳，*条部分采纳，*条不采纳，具体见征求意见汇总表。 4.主要起草人及其所做工作 王**、孙**、陆**负责珠茶生产加工技术规程术语和定义、加工工艺的基本条件、加工艺的流程、初制加工技术、精制加工技术、质量管理的编写。 王**、胡**、陈**参加标准框架结构的讨论。 王**、陆**负责文字格式编排、校对。 三、标准编制原则和确定地方标准主要内容依据 1.编制原则及依据 本标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，严格按照GB/T1.1-2009要求进行修订，珠茶生产加工过程中，工艺流程，工艺技术，工艺参数都参照传统加工要求。 2.确定国家标准主要内容的依据 ①《珠茶生产加工技术规范》标准规定了加工工艺的基本条件、加工艺的流程、初制加工技术、精制加工技术、质量管理相关技术要求，主要参照了原珠茶省地方标准第五部分精加工及地方标准《茶叶良好操作技术规范》进行编写，与原精加工标准相比，更关注了产品加工技术和质量管理。 ②主要内容的确定和依据说明 本标准术语及定义按原浙江省茶叶公司珠茶加工技术规程中的定义引用。 本标准在珠茶加工过程中炒车工艺中提到到喷糯米湖问题，也是参照相关珠茶加工企业现行的方法。 四、预计的社会经济效益 本标准重新进行制订实施后，不仅使我国珠茶生产加工质量得到大幅度的改观，对珠茶加工企业而言，提高加工技术也将起到了指导作用，为实现珠茶生产加工标准化有着推动作用。 五、国内外现行的标准情况 国际国内外均无相关珠茶加工技术规程技术标准。 六、重大意见分歧的处理结果和依据 本标准在编写过程中，对珠茶生产加工过程中用糯米糊的问题各位专家有些担心技术泄密。2011年12月22日，省质量技术监督局组织对《珠茶生产加工技术规范》地方标准审评会时，又组织了专家专门讨论珠茶加工喷糯米糊问题。专家们认为,用糯米糊是珠茶传统加工工艺的需要，应以明确。但珠茶生产加工工艺系浙江省仍在保密期限内的国家秘密技术项目，定密时间是1998.6.8，秘密期限为2