雪糕（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.120.10 FORMTEXT X 53 中华人民共和国国家标准 GB FORMTEXT /T XXXXX— FORMTEXT 2010 FORMTEXT FORMTEXT 冷冻饮品 雪糕 FORMTEXT Frozen drinks—milk ice FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 GB/T XXXXX—2010 PAGE \* MERGEFORMAT 2 前言 本标准依据GB/T 1.1的规定编写。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： ×××、×××、××。 本标准为首次制定。 冷冻饮品 雪糕 范围 本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程管理、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。 本标准适用于雪糕的生产、流通和检验。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.1 食品卫生微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T XXXX 冷冻饮品及食用冰生产管理要求 GB/T XXXX 冷冻饮品检验方法 GB/T XXXX 冷冻饮品 术语和分类 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 术语和定义 GB/T XXXX所界定的及下列术语和定义适用于本文件。 雪糕 milk ice 以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 【引用GB/T XXXX—2010，定义2.19】 产品分类 清型雪糕 混合型雪糕 组合型雪糕 技术要求 原辅材料 饮用水：应符合GB 5749的规定。 白砂糖：应符合GB 317的规定。 乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。 蛋制品：应符合GB 2749的规定。 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 食品添加剂和食品营养强化剂 使用范围和用量应符合GB2760和GB14880中的规定。 产品品质应符合相应国家标准或行业标准的规定。 其它原辅料应符合国家有关标准的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 清 型 混 合 型 组 合 型 色 泽 具有品种应有的色泽 形 态 形态完整，大小一致。插杆产品的插杆应整齐，无断杆，无多杆，无空头 组 织 冻结坚实，细腻滑润 冻结坚实，具有品种应有的组织特征 具有品种应有的组织特征 滋味和气味 滋味协调，香味纯正，具有品种应有的滋味和气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 清 型 混 合 型 组 合 型1） 总固形物/(%) ≥ 20.0 总糖（以蔗糖计）/(%) ≥ 10.0 蛋白质/(%) ≥ 0.8 待定 0.4 脂肪/(%) ≥ 2.0 待定 1.0 1）组合型产品的各项指标均指雪糕主体部分。 卫生指标 总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB2759.1的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的