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海藻糖生产制备及应用前景 　　摘要 海藻糖是一种广泛分布于细菌、真菌和动植物体内的双糖，是由两个吡喃环葡萄糖分子以α- 1 ，1 糖苷键连接的非还原性二糖。从海藻糖的理化性质、海藻糖的长期毒理性实验、生产制备方法、应用研究概况以及应用前景方面做了详细的综述，以期促进这一产业的进一步发展。 　　关键词 海藻糖；生产制备；应用前景 　　 　　海藻糖又称酵母糖，分子式为C12 H22O11?2H2O，是由两个吡喃环葡萄糖分子以α-1，1糖苷键连接的非还原性二糖。1832年由Wigger从黑麦中首次分离得到海藻糖，之后研究发现海藻糖广泛存在于动植物体和微生物体内。因海藻糖对生物活性物质具有重要的抗逆保鲜作用，许多生物体在逆境条件下都能通过体内调节增加海藻糖的含量来抵御外界不良的伤害。此外，海藻糖通过外加式同样能对生物体和生物大分子起着良好的非特异性保护作用。因此，海藻糖在食品、生物学、医药、农业、保健品、化妆品等方面具有广阔的市场前景。而且它是一种极好的干燥剂和保鲜剂， 同时也是一种新型功能性低聚糖。故在果蔬防腐、保鲜方面又多了一渠道。特别是一些干燥食品在复水后如果添加海藻糖仍能保持其原有形状、色泽、口味、组织和维生素。海藻糖正是因其独特的生物学特性而倍受关注，成为当今国际研究和开发的热点[1]。 　　 　　1海藻糖的理化性质 　　 　　海藻糖的熔点97.0℃，溶解度为68.9g/100g H2O（25℃），它的甜度相当于蔗糖甜度的45%，在RH90%以下，无吸湿性。由于它不具有还原性，因此对热和酸都具有非常好的稳定性。在加热过程中不易发生美拉德反应，在pH值为3.5～10.0范围的溶液中，于100℃保持24h，分解率仅为1%。海藻糖几乎不能被一般的酶所分解，只有少数特异性的海藻糖酶才能水解海藻糖。无水结晶海藻糖具有很强的吸水性，如遇含水物质，能有效地吸收该物质中的水分子，自身成为含水结晶海藻糖。因此，无水结晶海藻糖是一种理想的热敏性物质脱水剂。海藻糖的抗腐蚀性很强，不易生成不溶性的葡聚糖，而且能抑制由砂糖产生的不溶性葡聚糖的附着。因此，海藻糖不易被口腔中引起龋齿的变异链球菌所利用[2]。 　　 　　2海藻糖长期毒理性实验 　　 　　梁春华等[3]对80只大鼠进行了食用海藻糖的长期毒性实验研究，结果显示如下： 　　2.1给药期海藻糖对各组实验动物的影响 　　从给药期各组动物指标（体重、食量、脏器指数、血液学及血液生化）显示，各实验组与对照组间无显著差异（p＞0.05），均未见大鼠的外观体征、行为活动等明显改变，而且对大鼠的脏器病理组织学检查结果也没有显示药物中毒引起的病理学改变，表明连续90d给药（低、中、高3个剂量组）海藻糖未引起大白鼠的毒性反应。 　　2.2恢复期海藻糖对各组动物的影响 　　恢复期海藻糖对各组动物的影响检查结果也未见药物中毒引起的病理学改变，表明海藻糖毒性非常低，不能引起延迟性中毒反应。从对恢复期（停药后14d） 各组大鼠的外观体征、行为活动及解剖后脏器指数、病理检查、血液、血相等指标来看，各给药组及对照组间的大鼠也均未见明显差异（p＞0.05）。 　　 　　3海藻糖的生产与制备 　　 　　虽然海藻糖的来源广泛，但是能够大量积累海藻糖的物种很少。而且海藻糖是生物体对抗逆境的一种代谢应激物，如果外部环境适宜，海藻糖又会迅速降解，给制备带来一定困难，造成价格一直居高不下，这也成为扩大其应用的最大障碍。因此，研究和开发海藻糖的制备方法已引起企业界的普遍关注和重视，已经确定的海藻糖生物合成途径为海藻糖的生产提供了依据，目前正在研究和开发的海藻糖制备方法主要有微生物抽提法、发酵法、酶转化法以及基因重组法。 　　3.1微生物抽提法 　　国内外对选育高产海藻糖的酵母菌种和提取、纯化工艺进行了大量研究，至20世纪40年代，欧美等国从面包酵母中抽提海藻糖取得成功。Comes等分离出2个裂殖酵母菌株，它们在热击条件下大量积累海藻糖；李于等对酵母中海藻糖的提取和纯化工艺进行了研究，其纯度可达98 %以上。微生物抽提法是以乳酸菌、酵母、霉菌及其他一些含海藻糖的菌体为提取源，传统的海藻糖生产方法如下：首先通过干燥、改变渗透压等方法处理菌体；然后经过乙醇等有机溶剂抽提、精制，从而得到较高纯度的海藻糖晶体。由于酵母中海藻糖含量较高，可达细胞干重的20%，通常以酵母提取为主。最早使用的海藻糖提取方法是酵母提取法，其工艺经过不断改进，已相当成熟，至今仍然是生产海藻糖的重要方法。由于从微生物中提取海藻糖成本高，提取源有限，很大程度制约着海藻糖大规模工业化生产。 　　3.2发酵法 　　日本首先从发酵液中提取海藻糖，提取率可达到88.6 %，同时纯度达到99.5 %。发酵法是在一定的基质上培养微生物，这些