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香酥鸡柳操作方法
主料：净鸡肉(以5斤鸡脯肉为列讲解)。
配料： (1)食用色素 适量 (2)鸡肉香精 2两 (3)十三香 10克 (4)嫩肉粉 50克 (5)咖哩粉 30克 (6)盐 25克 (7)白糖 1两 (8)鸡精 1两 (9)胡椒粉 25克 (10)沙姜粉 30克 (11)家乐鸡粉 25克 (12)香葱粉 15克 (13)酵母粉-----鸡肉风味 小半勺 (14)乙基麦芽粉 1钱 (15)生粉 400克 (16)水 2.5斤 (17)鸡蛋 8个 (18)料酒 50克 辅料： 面包糠 适量 调料： (1)孜然粉 适量 (2)辣椒粉 适量 (3)花椒粉 适量 (4)香油 适量 (5)芝麻 适量 注：调料用量可以根据当地口味进行调节。
做法：
(1)首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条，加入半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、50克料酒、2两鸡肉香精，10克十三香、50克嫩肉粉，25克盐、30克咖哩粉、1两白糖、1两鸡精、25克胡椒粉、30克沙姜粉、15克香葱粉、25克家乐鸡粉、小半勺酵母粉、1钱基麦芽粉、400克生粉、8个鸡蛋、2．5斤水，搅拌均匀，焖至60分钟左右，使其鸡肉完全进味，取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆放在托盘里面，这样，香酥凤爽多味的半成品做好了。
(2)先将油锅里的油温烧至150度-200度左右，下入已经裹好面包糠的鸡肉条，炸至肉条定形，使其鸡条迅速的炸成金黄色，时间1至2分钟，浮上来后再炸几十秒。 (这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥里嫩)捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉(因每个人的口味不同可加，也可不加)这样香酥鸡柳就做好了。
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