小麦和小麦粉－面筋含量测定 第二部分 仪器法测定湿面筋含量（国家标准征求意见稿）.docVIP

GB ××××—×××× GB ××××—×××× PAGE II PAGE 1 国家质量技术监督检疫总局 发布××××-××-××实施××××-×× 国家质量技术监督检疫总局 发布 ××××-××-××实施 ××××-××-××发布 小麦和小麦粉-面筋含量测定 第二部分 仪器法测定湿面筋含量 Wheat and wheat flour — Gluten content－Part 2: Determination of wet gluten by mechanical means (ISO 21415-2:2006 ) （征求意见稿） GB/T XXX—XXX 中华人民共和国国家标准 ICS 67.200.10 X14 GB/T XXX—XXX GB/T XXX—XXX PAGE II PAGE I 前 言 本标准等同采用ISO 21415-2：2006《小麦和小麦粉－面筋含量－仪器法测定湿面筋含量》（英文版）。 本标准的内容和结构与ISO 21415-2：2006 一致，作了下列编辑性修改： ──用“本标准”代替“本国际标准”一词。 ──用小数点“.”代替国际标准中作为小数点的逗号“，”。 ──删除国际标准前言部分。 ──根据GB/T1.1-2000中第6.5.1《条文的注和示例》的规定，对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号。 本标准发布后，将替代GB 5506－85和GB/T14608－93中机洗法测定湿面筋含量的内容。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准主要起草人： PAGE 10 PAGE 9 小麦和小麦粉 面筋含量测定 第二部分：仪器法测定湿面筋含量 范围 本标准规定了一种用仪器测定小麦和小麦粉（包括普通小麦和硬粒小麦）中湿面筋含量的方法。可以直接用于小麦粉的面筋测试，也可以用于硬粒小麦粗粒粉或普通小麦全麦粉（颗粒达到附录中表B1规定的要求）的面筋测试。 规范性引用文件 下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用标准，其最新版本适用于本标准。 ISO 712， 谷物及制品—水分含量的测定-常规法。 术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 湿面筋 wet gluten 主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的一种具有粘弹性的物质，特指由本标准或者GB/T XXXXX-1 获得的物质。 全麦粉ground wheat 整粒小麦经小型磨制备而成的颗粒大小分布符合附录表B1的产品。 粗粒粉Semolina 小麦胚乳经粗磨而成的粉。 小麦粉flour 小麦胚乳经充分碾磨而成的颗粒大小小于250 um的粉。 原理 由小麦粉、粗粒粉或全麦粉加入氯化钠溶液在仪器的器皿里制成面团。用氯化钠溶液洗涤面团使面筋分离出来，再通过离心去除多余的洗涤液，称量所得的剩余物。 试剂 除非有特定说明，使用分析纯的试剂。使用蒸馏水、去离子水或具有相同纯度的水。 氯化钠溶液，20 将200 g 氯化钠（NaCl）溶解于水中并定容至10L。溶液使用时的温度应为22℃± 该溶液最好在使用的当天配制。 碘化钾/碘酒溶液（Lugol溶液） 将2.54 g碘化钾（KI）溶解于水中，加入1.27 g 碘（I 仪器 使用下列通用的和专用的实验室仪器设备。 面筋仪注，由一个或两个洗涤室、混合钩（见附录图A1和A2）以及用于面筋分离的电动分离装置。 洗涤室，配备有镀铬筛网架和88 μm的聚酯筛或80 μm 的金属筛，以及840 μm的聚酰胺筛或800 μm 的金属筛。 混合钩，与镀铬筛网架之间的距离为0.7 mm± 塑料容器，容量为10 L，用于贮存氯化钠溶液，通过塑料管与仪器相连。 进液装置，用于输送氯化钠溶液的一个蠕动泵，使其可以50 mL/min至56 mL/min的恒定流量洗涤面筋。 如果需要仪器详细的描述和操作指南，本标准的使用者可参考仪器生产厂商的操作手册。 注:瑞典波通公司生产的面筋仪(Glutomatic 2100和2200型）是当前应用最为广泛的测定面筋含量的仪器。提供此信息是为了方便本标准的使用者，而不是ISO 对该仪器的认可。任何可以得到与Glutomatic或者GB/T XXXXX-1的方法结果相同的仪器均可使用。 可调移液器，用于加氯化钠溶液，可加样3 mL -10 mL， 精度为±0.1mL。 离心机，能够保持转速为6 000 r/min±5 r/min，加速度为2 000 g，并有孔径为500 μm 的筛盒。 天平，精确度0.01