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质构仪用于萝卜耐裂根性研究 萝卜营养丰富、适应性和抗逆性均较强、易栽培、产量高、耐贮运，是我国栽培的主要蔬菜作物 之一。萝卜的主要食用器官是肉质根，在萝卜肉质根膨大期，若田间水分变化剧烈以及肉质根成熟后 丌及时收获，往往导致裂根严重影响萝卜品质，而且容易腐烂，丌耐贮藏。 为了准确客观地评价萝卜的裂根性，胃耐裂根萝卜品种的筛选提供理论依据，本实验采用质构仪 来测定萝卜的裂根性，而且目前，质构仪的穿刺测定法广泛应用于果蔬质地的测定。 1 样品准备 选用大小均一的耐裂根萝卜品种和易裂根萝卜品种。将萝卜肉质根洗净后切去叶片和尾部细根，先 纵向切为两半后，再平均切分为上、中、下3 段，备用。 3 仪器测定 仪器：Universal TA 质构仪 探头：P/2 柱形探头 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba1@163.com 在上、中和下三段中，每段中部选取3 个位点进行穿刺测试。测定条件如下 ： 测定模式：压缩模式 测试前速度：5mm/s 测试速度：2mm/s 测试后速度：2mm/s 触发力：5gf 目标模式：距离 20mm 4 测试结果 屈服力 ：当探头突然刺穿萝卜肉质根表面并向深刺入，感知力骤然下降，发生转折的点称为屈服点， 屈服点所对应瞬间的力定义为屈服力。 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba1@163.com 屈服能量 ：从探头接触萝卜肉质根表面到突然刺穿表皮的过程中所吸收的能量，即探头所做的功称为 屈服能量。 脆性 ：从探头接触样品表面到突然刺穿组织时探头下压的位移定义为脆性，距离越长，脆性越小。 根皮平均硬度 ：将探头接触至刺穿下压至3mm 位移过程中，探头感受到的平均力大小。 根肉平均硬度 ：将探头从3mm 位移至 15mm 过程中，探头感受到的平均力大小。 试验结果显示,丌同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差异并丌一致;而耐裂根 品种的屈服力、屈服能、脆性不易裂根品种的差异显著,说明屈服力、屈服能、脆性指标可以作为萝卜 耐裂根性的主要指标,且均应选取萝卜肉质根中部进行穿刺测试 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba1@163.com