早餐类产品工艺流程0.1.pdfVIP

早餐半成品类产品档案 关键环节控制 工 艺 序号 品名 配 料 物料控制 备注 流 程 制程环节 储藏环节 原 通肉 肥膘 粉条姜 葱 菜 料 白糖 胡椒粉 味精 鸡精 1.肉末须打散成肉状； 冷库：冷藏0-5℃ 1 肉 验 老抽 生抽 花椒油 花白 2.按顺序投料 环境温度：25℃以下 馅 收 花椒粉 盐 料酒 → 1.肉类标准：动物 择 检验合格证批次检 菜 疫票，检测是否 → 1.肉末须打散成肉泥状 牛腿 青椒 葱 姜 食 注水、无淤血、无 清 2.按顺序投料 牛 盐 红油 孜然 食用油 寄生虫、无腥臭味 洗 3.加水时要分3次，第一次 冷库：冷藏0-5℃ 2 肉 水 料酒 味精 鸡精 胡 、肉质有弹性，脂 → 加（第一次加总量的1/2， 环境温度：25℃以下 馅 椒粉 白糖 洋葱 肪为白色或乳白 切 第二次加剩余量的1/2，第 色，色泽光滑、微 配 三次加完） 微湿润但不沾手； → 2.菜品无腐烂、霉 入 变、黄叶、虫蛀等 料 1.肉末须打散成肉泥状 通肉 虾酱 白糖 盐 味 。 → 2.按顺序投料 虾 精 姜 水 搅 3.加水时要分3次，第一次 3 肉 肥膘 香油 鸡精 拌 加（第一次加总量的1/2， 冷库：冷藏0-5℃ 馅 胡椒粉 洋葱 虾仁 → 第二次加剩余量的1/2，第 环境温度：25℃以下 葱 出 三次加完） 锅 4.虾仁要完全解冻 早餐半成品类产品档案 关键环节控制 工 艺 序号 品名 配 料 物料控制 备注 流 程 制程环节 储藏环节