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浅谈食品技术原理课程教学ぱ芯炕疃中说课 　　摘 要：说课，是当今教学改革的新课题，是教学研究工作的新形式。本文就食品技术原理课程探讨了说课内容及说课种类，并提出课后说课的建议。 　　关键词：说课；内容；种类 　　 　　备课着重研究解决课堂教学中的“教什么、怎样教”等教学内容及实施技术问题，说课除要研究上述问题外，还要研究“为什么这样教”的教学理论问题［1］。 　　以往的学校教研形式，大多是采用评优课、观摩课、公开课等讲课的形式。这些形式都是在规定的场合时间进行，授课教师讲，评定教师听，听课人只知道“讲了什么、做了什么”，却不能深入的了解到“为什么这样教”？受环境影响，教师压力较大，授课教师的教学水平不能完全的发挥出来，听课教师所能了解的内容太少。教师教学水平、能力、素质及教师的思想、知识体系、教学方法的提高速度较慢，较为被动［2］。笔者多年来一直担任食品技术原理课程的教学工作，就说课内容和说课种类进行了初步探索。 　　 　　1．说课内容 　　 　　说课内容包括说教材、说学情、说教学目标、说教法、说学法等基本内容。 　　1．1 说教材 　　食品技术原理是食品工艺学的基础，它是科学和工程学的紧密结合。食品技术原理既研究食品在加工和保藏中本身的变化及其基本理论，又利用化工原理中的工程基础，对工程实践方面加以综合。因此，食品技术原理是一门应用性很强的专业基础课程。“食品技术原理”课程的主要内容是食品变质因素和控制方法及现代食品加工工艺的理论。 　　该课程理论课64学时，实验课32学时。 　　我们使用的是2006版赵晋俯主编的《食品技术原理》教材。本书涵盖了食品保藏学的内容,同时,增加了食品技术进展情况的新内容,包括物理、化学和生物学技术,食品包装,食品的品质鉴评等。 　　第一篇 物理技术对食品的处理 34 学时 　　第二篇 化学技术和生物学技术对食品的处理 10学时 　　第三篇 食品的包装与保藏 4学时 　　第四篇 食品储存的稳定性与货架寿命 2 学时 　　第五篇 食品感官鉴评 14学时 　　其中物理技术、化学技术和生物学技术、食品感官鉴评是食品技术原理研究的重点内容，它涉及食品产品开发生产过程中从小试到工业化生产的系统理论和技术，是食品工程技术人员必须掌握的最基本的食品技术原理学知识。此外，在课程教学的始终还注意融入国际、国内食品技术最新研究成果，及国际、国内食品技术产业现有水平。 　　理论课采用多媒体教学形式，集中讲授，主要采用多媒体教学手段，采用启发式和互动式，增加动感和形象思维，扩充信息量，活跃课堂气氛。在课堂教学中可适当补充难易适中的考研题目作为例题，开阔学生的视野，拓宽知识面。选取学生感兴趣的部分内容作为课堂讨论的题目，以锻炼学生提出、分析和解决问题的能力。 　　实践（验）课中，基础实验2人一组，综合性、设计性实验则根据实际需要分组，以仪器、设备的台数和实验室大小而定。 　　对于教材内容在必要情况下做重新组合、调整。如第一篇 物理技术对食品的处理中“第二章 食品的热处理技术”教材安排顺序为： 　　第一节 微生物的耐热性及影响因素； 　　第二节 食品的热传递方式； 　　第三节 杀菌强度和杀菌时间的计算及评价； 　　第四节 食品的加热杀菌及热力杀菌装置。 　　此章内容“杀菌强度和杀菌时间的计算及评价”是难点，也是重点。为了保持学生思维的连贯，我们将第二节和第三节顺序颠倒，这样在讲解表示细菌耐热特性D、Z、F值之后紧接着讲解加热时间的推算和杀菌条件的确定，学生很容易理通思路，易于课程内容的掌握。 　　1．2 说“学情” 　　课程技术原理背景深，实践性强，内容涵盖食品化学、食品微生物、化工原理、生物统计等相关理论基础知识。课程开设在第五学期。此时学生已经具备了一定自学能力，有一定实验动手能力，且于第4学期暑假进行了认识学习，因此对于食品加工有大概的了解，所以教学中要紧密结合自治区经济特色和民族特色，使教学内容针对性强，实效强。对于民族教学，基于历史和环境原因而造成的学生学习基础相对薄弱和非母语教学有一定的语言障碍等特点，采取了针对性的教学方法，更加精讲精炼教学内容，难点与汉族班适度变化，而不是千篇一律；课堂教学时更加注意互动，关注学生对内容的理解，必要的时候进行少量的“解词”和“补课”；更多的发挥图片、动画和视频的作用，可以通过实物教学、现场教学和举更多的实例等手段来促进民族学生对于必要知识点的理解和掌握。 　　1．3 说教学目标 　　食品技术原理课程是研究食品加工和保藏中的技术原理。原理要阐明在食品加工和保藏中使用的物理、化学和生物技术在食品安全中的作用，对微生物进行控制的机理，同时，还需要研究这些技术在对微生物进行控制的同时，如何尽可能多地保存食品营养，尽可能创造