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潮州凤凰茶生产经营模式转型研究 　　摘要：潮州凤凰茶是潮州主要经济支柱产业之一，传统的潮州凤凰茶主要以人工生产为主，且没有统一标准规划，且由于过度开发等原因，已经严重影响凤凰茶产业的生态价值，同时对潮州凤凰茶的功夫茶文化价值的传播也造成了不利的影响，因此，潮州凤凰茶的生产经营模式亟待转型，必须由传统的生产经营模式，转变为富有文化价值、可持续性的生态化生产经营模式。 　　关键词：潮州凤凰茶生产经营模式转型 　　基金项目：韩山师范学院青年项目“潮州凤凰茶生产经营模式转型的调查研究”（编号：WQ201508） 　　一、潮州凤凰茶生产经营模式转型的意义 　　潮州功夫茶是起于宋朝，兴盛于明清以后的一种品茶艺术，享誉海内外，是中国茶文化的重要代表，潮汕地区饮茶之风盛行，形成了具有地方特色的饮茶文化，成为饮食文化中不可或缺的一部分。《清朝野史大观?清代述异》一文中表示：中国讲求高超的烹茶技艺，其中最为人称道的是福建省的三府――汀、漳、泉和广东省的潮州功夫茶。潮州茶文化发展历史悠久，公元780 年陆羽所著《茶经》一文中就有岭南茶叶的相关记录，从此一直是历朝历代珍贵的贡品茶。清朝时期，凤凰水仙茶已成为达官显贵眼中的珍品，入选全国名茶之一。 　　潮州凤凰茶不仅茶文化历史颇丰，更是潮州市的主要产业之一，近年来，更是由于潮州市旅游业的蓬勃发展，形成了潮州凤凰茶产业的巨大市场潜力。然而，目前潮州凤凰茶产业的生产经营模式依然以传统小集体、家庭作坊生产经营为主，存在生产规模不大，生产标准不统一，交易市场混乱等弊端，这俨然已经不能满足未来潮州凤凰茶产业的发展目标。因此，为了更好地发展潮州凤凰茶产业，弘扬潮州凤凰茶文化，促进当地经济建设，潮州凤凰茶产业生产经营模式的转变势在必行，且具有实践意义。 　　二、潮州凤凰茶产业的现状分析 　　（一）过度开垦，造成生态破坏 　　随着潮州功夫茶文化的传播和潮州旅游业的发展，凤凰茶的市场需求逐年递增，许多茶农为了眼前利益，急于提升收入，毁林开垦茶园。由于生态环境遭到破坏，一些百年老枞茶树也开始干枯，产量下降，甚至面临死亡危机。同时新茶树的过度种植，新茶产量递增，老枞茶产量下降，导致茶叶总体质量下降，对潮州凤凰茶产业的可持续发展造成了不利影响。 　　（二）成本构成不合理，成本效益低 　　目前，潮州凤凰茶的生产制造过程以人工为主，家庭作坊，成本的构成较单一，成本的效益低下。由于缺乏大规模的统一标准生产方式，潮州凤凰茶的单位生产成本较高，导致潮州凤凰茶的市场售价较高，且销售价格没有统一标准，市场交易较为混乱，这对潮州凤凰茶?M一步开拓市场形成了一定阻碍。 　　（三）市场局限，品牌知名度不高 　　潮州凤凰茶交易方式主要表现为传统的小门市现货交易、个体化经营，交易规模不大，电商贸易虽有所涉及，但未实现规模化的发展。从宣传、营销的手段而言，没有构建完备而产生作用的方法系统，多依赖于传统原始的口口相传、亲朋好友关系进行宣传，目标客户群体也往往只能覆盖茶店周边的实体消费人群。在品牌开发建设方面，大部分茶店都较为忽视，所销售的茶叶都是从茶叶采集地或茶叶批发商进货而来，很少对于茶叶进行有效的加工与后期的商业包装，只进行茶叶直销，手段单一。 　　（四）缺乏对生产链的拓展，产业十分单一 　　目前，潮州凤凰茶产业主要侧重于关注茶叶本身的发展而忽略其衍生品、副产品的研发和发展，加工的力度不够，大量高附加值的原料没有得到合理的运用，其商业价值得不到实现。“种植+加工+营销”三者不能实现有机的链接，削减凤凰单丛茶产业的综合竞争力。 　　三、潮州凤凰茶生产经营模式转变的研究 　　（一）政治毁林种茶，建设生态茶园 　　潮州凤凰茶茶香特殊，除了做工复杂精细，更重要的是与茶山的海拔高度和茶树树龄相关。为了保证凤凰茶的茶叶品质，必须保护好茶树的生长环境，除了向当地茶农宣传毁林开垦的破坏性，同时当地相关政府应该出台相应政策，切实把加强林地保护提高到保障国土生态安全的政治高度，对新出现的违规开垦行为进行教育惩治，建设美丽的可持续性的生态茶园。 　　（二）加强潮州凤凰茶产业成本收益分析，提高成本效益 　　潮州凤凰茶产业的成本主要由人工成本、机器耗费、期间费用构成，其中人工成本占据80%左右，成本构成较为不合理。加强潮州凤凰茶产业的成本收益分析，提高收入，控制成本显得尤为必要。例如通过费用收益率指标（即年收益与年投入的比率，计算公式为 R=B/C*100%，其中R为费用收益率，B为年度总收益，C为年度总成本）对近3-5年的费用收益率进行对比，分析是否因为人工成本的单位价格上升，年收益率在不断下降。同样，还可以通过投资回收期、投资净收益、内部收益率、盈亏平衡分析等指标进行动态成本效益分析。根据调研获知，近年来，茶农雇佣的采青工人单位成