碘盐在模拟烹调过程中碘损失实验探究.docVIP

碘盐在模拟烹调过程中碘损失实验探究 　　摘要：利用定性分析方法对碘盐在模拟烹调过程中碘损失进行了实验探究。分别在40℃、60℃、80℃、100℃的水浴中加热15min，碘损失约7%、24%、30%、38%；在沸水浴中分别加热10、20、30、60min，碘损失约4%、10%、24%、30%；分别加入白醋2、4、8d并在沸水浴中加热15min，碘损失约9%、16%、30%；分别加入动物油和植物油，在沸水浴中加热15min后，碘损失约95%、75%。在烹调过程中碘盐中碘的稳定性较差。 　　关键词：模拟烹饪；加碘食盐；碘损失；实验探究 　　文章编号：1005?C6629（2016）9?C0054?C03 中图分类号：G633.8 文献标识码：B 　　碘是人类必须的营养素，它是合成甲状腺激素的主要成分。该激素在促进人体的生长发育，维持机体正常的生理功能等方面起重要作用[1]。缺碘会引起甲状腺反射肿大，精神疲惫，四肢无力。小儿缺碘会引起呆小症。为了人体的健康，我国从1996年1月1日起，开始实行全民食用加碘盐。我国有关法令中规定：不添加碘的食盐不允许出售。碘盐，是在食盐中加入一定量的碘酸盐（IO3-）制成的。由于碘酸盐的性质极不稳定，生产部门为了防止其氧化，在加工碘盐时一般加入了一定比例的稳定剂，以尽量延长碘盐的有效期。但由于碘元素本身的化学特性非常活泼，很容易受外界因素的影响而脱