碱法提取黍米粉膳食纤维研究.docVIP

碱法提取黍米粉膳食纤维研究 　　摘 要：该研究采用碱法提取黍米粉膳食纤维，探讨了料液比、碱解温度、碱解时间、碱液浓度对黍米膳食纤维提取的影响，并采用正交实验方法确定最佳提取条件。结果表明：当料液比为1∶15、碱解温度为65℃、碱解时间为2.5h、碱液浓度为0.6%时，黍米膳食纤维的提取率可达12.25%，持水力为6.5g/g，溶胀性为5.8mL/g。 　　关键词：黍米；膳食纤维；碱法 　　中图分类号 TS201.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）21-0105-03 　　Study on Extraction of Dietary Fiber from Millet Flour by Alkaline Method 　　Gao Xiaoli et al. 　　（Life Science Department，Lvliang College，Lvliang 033000，China） 　　Abstract：The alkaline method was used to extract dietary fiber from millet flour. Effects of solid-liquid ratio，alkali hydrolysis temperature，alkali hydrolysis time and lye concentration on the extraction of dietary fiber were discussed and the optimum extraction conditions were determined by orthogonal experiment. The results showed that when the solid-liquid ratio was 1∶15，the alkali hydrolysis temperature was 65℃，the time of alkaline hydrolysis was 160min and the concentration of lye was 0.6%，the extraction rate of dietary fiber was 12.25%. Simultaneously，the water-holding capability was 6.5g/g，and the expansibility was 5.8mL/g. 　　Key words：Millet；Dietary fiber；Alkaline method 　　膳食纤维是能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，可分为水溶性纤维（SDF）和水不溶性纤维（IDF）两大类，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、海藻多糖、木质素，以及抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素等[1]。膳食纤维具有高持水力、容积作用、吸附作用、阳离子交换和结合作用，可改变肠道系统中的微生物群系组成，具有防治结肠癌、冠心病、便秘、糖尿病、预防肥胖、降血压等功能[2-4]，在抗肿瘤方面也具有较好的作用[5]，并且在降血脂、保护肠道黏膜屏障方面也有较好的效果[6]。目前，提取膳食纤维的方法主要有水提法、化学分离方法、发酵法、酶法、化学试剂-酶结合分离法、膜分离法等，其中化学法工艺简单、成本低，且乙醇可回收再利用，能够同时获取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，充分利用原料[7]。 　　黍米也称黄米，是一种黍科植物的果实，是中国最重要的五谷之一，可用于煮粥、做糕及酿酒等。黍米主要出?a于中国的山西省附近，是制作年糕的重要材料，其主要成分除淀粉和蛋白质外，膳食纤维含量也很丰富[8]。国内黍米产量巨大，应用地区显示局限性，国内对黍米的研究目前还较少，对其深度开发利用不足，更没有体现出其应有的价值。本实验采用碱法从黍米粉中提取膳食纤维，以期为黍米的综合开发利用提供基础依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料与试剂 黍米粉（市售）；HCl、NaOH、无水乙醇、H2O2，均为分析纯。 　　1.2 仪器设备 SSY-H型不锈钢电热恒温水浴锅（上海华岩仪器设备有限公司），电热鼓风干燥箱（GZX-9146MBE）（上海博迅有限公司医疗设备厂），电子天平（JY2002）（北京海纳兴业科技有限公司）。 　　1.3 实验方法 　　1.3.1 提取方法 准确称取黍米粉10g，按照一定料液比加入蒸馏水搅拌，加入一定量的NaOH，置于恒温水浴锅中于一定温度下碱解一定时间。碱解结束后用HCl调至中性，加入4倍体积95%乙醇醇沉4h，抽滤，滤渣用75%的乙醇洗涤，干燥。干燥后的产品用8%