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竞赛教学法在餐饮服务与管理实训课中运用 　　摘要：高职高专《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的一门核心职业能力课程，其实训环节一直是教学难点。目前，《餐饮服务与管理》实训教学形式单一，教学方法陈旧，学生的学习积极性和学习效果受到影响。教师运用竞赛教学法，设计合适的竞赛项目，组织技能竞赛活动，能够激发学生的学习兴趣，提高学生的竞争意识和协作精神。活动还能帮助教师了解学生的技能水平和实际教学效果。 　　关键词：竞赛教学法；实训课；餐饮服务与管理 　　中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1671-0568（2011）17－0121－03 　　 　　一、竞赛教学法的内涵 　　竞赛式教学法就是将教学内容任务化，以竞赛形式完成教学任务的一种方法。[1]教师根据教学目标和内容组织竞赛，让学生以个人或小组的形式参与其中，给予学生充分发挥潜能的空间，鼓励其个性化和创新性的发展。赛末对竞赛过程和学生的表现予以评价和总结，从而有效实现教学目标。在竞赛教学中，既有“教”的设计，又有“学”的设计，竞赛可以是以自主学习为主的个人之间的竞赛，也可以是以协作学习为主的小组之间的竞赛，以充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用。在实际运用过程中，竞赛教学法会与多种教学方法综合在一起，如与角色扮演、案例教学及项目教学有机结合，以“竞赛”的方式呈现出来。 　　二、餐饮实训课堂需引入竞赛教学法 　　1.激发学生学习兴趣，发掘其潜能 　　餐饮实训课如何提高学生的学习兴趣，提高学生的动手能力和创新能力，是教学的重难点。[2]许多高职高专的餐饮服务技能教学大都采取教师在实训室中操作，学生模仿、练习，教师再进行指导、纠正的教学方法。这样循环教学，很容易使学生产生从新奇到枯燥、到疲倦、再到烦燥的过程，不能自觉、主动地练习，从而失去学习兴趣。 　　在餐饮实训课堂上引进竞赛式教学法，是对传统教学模式的实践创新。分析处于青少年时期的学生的心理，他们的好胜心较强，时时处处喜欢表现自己，[3]竞赛恰好能给他们表现自己的机会。为了在竞赛中表现出色，学生会认真掌握教师讲授的每一个知识点。因此，竞赛激发了学生参与的积极性，促进他们在技能学习中，对每项技能操作的步骤、方法反复推敲、百练不厌，避免了疲劳、注意力分散和不求精通的现象，大大提高了学习效率。 　　2.提高学生的竞争意识 　　在竞赛教学法的实施过程中，每个竞赛小组为能获胜，前期都会积极准备，竞赛中也会尽量发挥本组的能力，这就逐渐增强了学生的竞争意识。竞争也能使学生较好地发现自己尚未显示出来的潜力和局限性，有助于自觉地克服某些不良习惯。竞赛结束后，教师会评选出优胜小组或优胜个人，胜出的学生可能沾沾自喜、洋洋得意甚至骄傲自满，而失败的学生会垂头丧气、非常气馁。，这时，教师要正确引导，教育学生正确地面对“成”与“败”，使之形成正确的竞争价值观。 　　3.培养学生的协作精神 　　要想在竞赛中获胜，学生首先要有共同目标，做到团结合作，共同奋斗，形成一定的凝聚力，这就要求参赛的学生具有积极主动、良好的与他人合作的意识。团结协作是参赛学生的必备素质。餐饮技能竞赛的一些项目，不但要竞出技能的高低，还要赛出团队精神。如中餐宴会主题设计竞赛时，各小组要事先将摆台设计、操作的各项内容分解到每个成员，做到人人参与，分工协作，相互取长补短。竞赛时，由小组成员依照设计的台面，分别完成中央艺术造型及四周餐具摆放、酒具摆放、餐巾折花，等等。整个活动锻炼了学生在实践中与其他同学协调、合作的互助能力。由此可见，在教学上恰当运用竞赛活动形式，既可辅助教学，又可促进学生友谊的良好发展，并能为学生今后的工作树立良好的合作意识。 　　4.竞赛既是对学生技能水平的考核，也是对教师教学效果的检验 　　由于各种餐饮技能的形成都以操作熟练为基础，所以如果只练不测试，一方面不能了解学生通过训练掌握技能的实际水平，另一方面学生也不能非常清楚地了解自己技能训练的效果，从而影响训练的积极性。[4]因此，教师采取竞赛的方式来检验学生的学习效果，赛后进行现场点评，当场指出操作中存在的问题，这样，既可让现场操作的学生知道自己存在的不足，又可加深学生对规范服务的印象，同时还能激发学习积极性。 　　从某种程度上说，竞赛活动也是检验教师教学水平和教学效果的手段，教师从中发现教学工作的不足，启发教学改革思路，使今后的教学工作更有针对性。同时，教师根据学生竞赛情况有效地进行教学分析和调控，对提升教学能力、思维能力、组织能力等都起到了促进作用。 　　三、竞赛教学法的实施 　　1.竞赛准备 　　（1）设计竞赛项目。餐饮服务实训课程主要培养学生的动作技能和智力技能，其中动作技包括单项技能和复合技能。[5]教学过程中，应遵循由简到繁的教学原则，首先学习单项技能。如托盘、口布