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职业技术学校美术专业课教学浅探 　　摘要　职业技术学校的美术专业课教学可分为两个方面，一方面是培养有一定专业技能的劳动者。另一方面是培养上大专(职大)院校、继续深造的人才。实践证明，只要施教得法，两个方面的效果都会显著。 　　关键词　课程设置　教学　实践效果 　　 　　美术是职业技术学校美术专业的一门主要专业技能课，如何上好这门课程并使它在现实社会中发挥作用，是很值得探讨的问题。 　　 　　一、职业技术学校美术专业课的设置 　　 　　关于职业技术学校美术专业课的设置，应从两个方面考虑。一方面是考虑为培养有一定专业技能的劳动者而设置。另一方面是为培养上大专(职大)院校、继续深造的人才而设置。 　　(一)为培养有一定专业技能的劳动者而设置的美术专业课程，应考虑与职业技术学校毕业后的就业或职业相结合。如相对于烹饪专业、幼师专业、服装专业、园林专业、旅游专业、会展专业等就相应地设置烹饪美术、幼师美术、服装美术、园林美术、旅游美术、会展美术等课程。 　　(二)为培养上大专(职大)院校、继续深造的人才而设置的美术专业课程，应为高考美术课程。如，素描、速写、色彩、设计等。 　　 　　二、职业技术学校美术专业课的教学 　　 　　(一)关于为培养有一定专业技能的劳动者而设置的美术专业课程的教学 　　比如，烹饪专业美术课的教学。烹饪技术讲究色、香、味、形。因此，烹饪美术的内容主要是讲授烹饪美术色彩、造型艺术与图案、传授食品雕刻艺术，培养动手能力。 　　1　讲授烹饪美术色彩。使学生了解色彩的情调，把握色彩的运用 　　首先介绍色彩对烹饪的作用，说明色彩对人们的心理、情感有着很大的影响力，它能引起人们的食欲和各种情感，如愉快、兴奋、平静等。烹饪具有一定的季节性和民族性。季节性：在冬天，暖色容易引起人们的食欲。冷色容易使人食欲减退，但在夏天则正好相反。民族性：在我国，大多数人比较喜欢红、蓝、绿、黄等色，但在不同的国家则各有不同。 　　在实际操作中，教会学生利用原料的固有色及其变化规律进行色彩的调配，这样所制成的食品色泽美得自然，也符合卫生原则。每一道菜肴或冷盘都应有主色调，主色调要突出，其它的则处于陪衬地位，在大调和中求小对比，有主有次，统一和谐，以构成一定的美感，增加宴席的气氛。但在一些特殊情况下，固有色及其变化不够用时，教会学生借助食用色素，来达到某种特殊的效果。 　　2　讲授造型艺术与图案。教会学生掌握面点造型艺术、凉菜造型艺术和热菜造型艺术 　　(1)面点造型艺术。面点俗称“白案”。面点造型与美术中的雕塑相似，可用搓、卷、包、捏、切、削、钳、滚、镶、沾、嵌等手法炮制。面点造型要做到丰富多彩、生动逼真，如荷花、金鱼、小鸡、小鸟、小鹅等。它们既能进餐，又能获得美的享受。 　　(2)凉菜造型艺术。凉菜是入席的首菜。在命题、构图、选料、形态等方面都应认真细致，在选择和利用原料上应选色泽美、质地美、不易腐烂变质的食品进行拼摆，以供人们慢慢欣赏。拼摆的形式有多种，如花式、随意式、图案式、整点式、点缀式等，可繁可简将各种不同形状的食品按照一定的次序、位置在盘中拼摆成所需的图案。 　　(3)热菜造型艺术。热菜是宴席的主菜。它应当既简便又有欣赏价值。热菜在切或装盘等方面都存在着造型美的问题。如切，将原料切成各种块、丁、丝、片等都应形状美观、粗细一致，必要时可运用多种图案造型手法。装盘造型要讲究，盛放时应选择恰当的餐具，不得装得过少或过满，可装成图案式、自然式、形象式、雕塑分体、雕塑整体、点缀装饰等。形态要求生动自然，造型简便美观。同时，还应有一个好的名称，这是创造诗情画意的主要途径，如“龙凤呈祥”、“孔雀开屏”、“松鹤延年”，也可以用一些广为流传的民间故事等做菜名，使人难以忘怀，耐人回味，激发联想，求得良好的进餐效果。 　　3　讲授食品雕刻，教会学生掌握雕刻艺术 　　食品雕刻有圆雕、浮雕和平雕。食品雕刻的选料多为质地脆嫩、坚实、细腻的蔬菜根茎和瓜果。其优越性在于色泽晶莹，独具美感。食品雕刻的手段是刻，工具是专门设计的一套食品雕刻刀，有圆形、方形、V型、锯齿形等不下百种。用这套刀可雕出各种富有生活情趣的型体，如龙、凤、花、鸟、山川、草木、亭台楼阁、飞禽走兽、花卉虫鱼等。 　　 　　(二)关于为培养上大专(职大)院校、继续深造的人才而设置的美术专业课程的教学 　　1　讲授素描、速写 　　素描、速写是造型艺术领域中的基础学科，它是一种表述人的认识和思维的绘画形式，是一年一度艺术类高考的必考科目。可把素描、速写合为一科讲授，因为它们所用的绘画工具都是一致的。 　　(1)几何体透视 　　利用石膏几何体讲解，让新入学的美术专业学生从简单的形象开始，逐渐到复杂的形体和透视变化到正确表现物象的立体、空间，最后运用到绘画