荸荠皮资源化利用技术研究进展.docVIP

荸荠皮资源化利用技术研究进展 　　摘要：荸荠皮是荸荠加工后剩下的废弃物，一部分被人们用作饲料，但大部分都作为废弃物扔掉，将这些废弃物加以利用，对增加荸荠附加值具有重要意义。对荸荠皮的相关利用技术研究进展进行了综述，以期为荸荠皮的资源化利用提供基础资料。 　　关键词：荸荠皮；资源化；提取技术 　　 　　 　　荸荠，又名马蹄，在我国南方大部分地区都有栽培。荸荠是重要的中药材之一，据《中药大辞典》记载，荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效[1]。不仅如此，荸荠还富含人体需要的多种营养成分，因而是人们喜爱的果蔬兼用食品。本文对从荸荠皮中提取果胶、果醋，抗氧化及清除自由基活性物质，天然色素及抑菌物质等相关技术研究进展进行了综述，以期为荸荠皮的资源化利用提供基础资料。 　　1提取果胶、果醋，开发果醋饮料 　　詹歌等[2]的研究表明，荸荠皮中果胶的酸法提取工艺为用0.81mol/L盐酸，液料比19.5∶1（mL∶g），78℃处理1.53h，在此条件下果胶的得率达到11.76%。在制备果醋方面，以烘干后保存的荸荠皮为原料，经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后，进行酒精发酵和醋酸发酵，制得荸荠皮果醋。酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度28℃，糖度14.5%，酵母接种量4%，发酵时间4d；醋酸发酵的最佳工艺条件为接种量12%，初始酒度7%，发酵温度32℃，发酵时间12d，最后得到的果醋总酸达4.6g/dL，产品具有荸荠特有的清香，酸味柔和，风味浓厚[3]。另外，以蜂蜜、荸荠皮果醋、荸荠皮提取液和白砂糖等为原料，还可开发出荸荠皮果醋饮料，其最佳配方为荸荠皮果醋13%，蔗糖10%，蜂蜜12%，荸荠皮提取液20%，100℃杀菌5min[4]。 　　2提取抗氧化及清除自由基活性物质 　　采用70%丙酮溶液提取得到的红棕色浸膏中多酚含量为3.31%（w/w，以干物质计），具有一定的清除DPPH自由基的能力，其清除能力与提取物浓度之间表现为良好的剂量-效应关系[5]。采用DPPH自由基法、邻苯三酚自氧化法和水杨酸法分别表征荸荠皮多糖清除DPPH自由基（DPPH#8226;）、超氧阴离子自由基（O2-#8226;）和羟基自由基（#8226;OH）的能力，结果显示，脱蛋白和未脱蛋白荸荠皮多糖均具有清除自由基的活性，但该活性明显低于茶多酚。脱蛋白多糖清除DPPH#8226;的能力高于未脱蛋白多糖，其清除50%DPPH#8226;的质量浓度（EC50）分别为50.26，76.22mg/L，两种多糖清除#8226;OH和O2-#8226;的能力相当[6]。 　　3提取黄酮类化合物 　　有学者报道了微波提取荸荠皮中黄酮类化合物的工艺技术。在该工艺中，影响提取结果的主次因素为乙醇体积分数微波时间固液比微波功率。最佳提取工艺为微波功率200W，时间4min，乙醇体积分数50％，固液比1∶25（W∶V，g∶mL）[7]。 　　高山等[8]采用Box-Benhnken设计并结合响应面分析法对荸荠皮总黄酮的提取工艺进行了优化，建立了影响因素与总黄酮提取量之间的函数关系，确定荸荠皮总黄酮的最佳提取条件为乙醇体积分数33.9％、提取温度56.8℃、固液比1∶21.7（g∶mL）、提取时间90min。验证试验结果表明，荸荠皮总黄酮提取量平均达12.50mg/mL，且重现性好。 　　4提取抑菌物质 　　将不同浓度的荸荠皮提取物（EETP）和山梨酸钾、乳酸链球菌素添加到保鲜面团进行抗菌试验。结果表明，EETP添加量小于0.6%时，对产品的色泽、气味和组织结构几乎没有影响；EETP添加量为0.6%时，保鲜面团品质和保质期都为最佳[9]。 　　最早提取抑菌物质采用的是浸提法，浸提剂为乙酸/乙醇溶液，液固比为12∶1，浸提温度为30～37℃，浸提时间为3～6h，浸提1次的条件下制备的荸荠皮提取物，抑菌效果较好[10]。张全军等[11]采用60目的荸荠皮粉碎物、65％的乙醇溶液（料液比1∶10）、超声波下作用45min提取抑菌物质，发现提取物对细菌的抑制作用比苯甲酸钠和山梨酸钾好，但对酵母菌的抑制作用差。经GC-MS鉴定，荸荠皮中主要含有甾醇类、有机酸类、酯类和黄酮类4类活性成分。 　　5提取色素 　　荸荠皮色素适宜做酸性饮料及食品的着色剂，还可用于医药保健品和化妆品的着色剂，是一种用途广泛、易于大量提取的天然色素。郭艳华[12]研究表明，乙醇是提取荸荠皮色素的最合适试剂，最佳条件为提取剂浓度50%，提取剂pH值1.00，提取温度60℃。另外，常用食品添加剂蔗糖、柠檬酸、淀粉、葡萄糖对荸荠皮色素没有明显影响，而山梨酸钾（浓度大于3.00mg/mL）、抗坏血酸对该色素有一定的影响。荸荠皮色素具有一定的耐氧化性，因Fe3+和Mn2+对色素稳定性