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英国职业学校启示面向市场 服务社会
英国职业学校启示面向市场 服务社会
尽管在国内参观过很多优秀的职业学校,但此次到访英国职业学校――威斯敏斯特?金斯威学院的厨艺教室,还是让我们大开眼界:备菜间、备肉间、面点间、热菜间、凉菜间,分类清楚,大小设备更是一应俱全,完全就是一家饭店的后厨!要不是有领班的主讲老师在现场用电视指导学生,怎么都不敢想象这里是一所职业学校的厨艺教室。
酒店管理系主任斯蒂芬?海德不无自豪地告诉笔者:“我们学校就是一所面向市场、服务社会的学校。这里所开设的课程门门实用,与市场接轨,与实际工作岗位接轨。以酒店管理与厨艺专业为例,学生所学科目有传统与现代食品贮藏、饭店服务、食品科学与厨房化学、健康、安全与食品卫生、厨房管理及食品成本控制、资源维护、交际技巧、厨房整理、菜单设计与定价、酒水知识与服务等。学生在学校学到的不只是理论知识,更重要的是学到了理论指导下的技能。他们一毕业,就应当具有独立开饭馆,或是应聘到星级饭店独当一面的工作能力。”学校是社会教室是饭店
威斯敏斯特?金斯威学院是由威斯敏斯特学院和金斯威学院在英国国务大臣的批准下于2001年9月1日合并而成。威斯敏斯特?金斯威学院作为一所职业学校,在职业教育方面,不仅在英国国内众所周知,在国际上也享有盛誉。
学院共有4处校园,学院的总部位于英国伦敦中心地带,离威斯敏斯特大厦不远。与其他发达国家的多数院校一样,威斯敏斯特?金斯威学院也是开放式的,进了楼是学校,出了楼就是社会。学院的某些设施还向社会开放,客人到访等接待工作直接由学生负责,学生参与学校工作的过程中,潜移默化地学到了社会工作基本待人接物的能力。
学院设有酒店管理与厨艺、旅游与娱乐、艺术、设计及多媒体、电影与大众传媒、表演艺术、社会、健康与发展等22种专业。其中酒店管理与厨艺已有百年历史,规模最大,独具特色,是该院的拳头专业。
为了更清楚地了解教学实况,海德教授带我们走进酒店管理专业的教室。在这里,看不到传统教室里应有的课桌板凳,而是货真价实的大饭店。老师给学生上课,俨然像星级饭店的管理人员给员工上班前做培训、布置任务。接着我们参观了一个小“教室”,其实就是一个小餐厅。老师上课时像在和学生聊天,很随意。最令人吃惊的就是厨艺专业教室,备菜间、备肉间、面点间、热菜间、凉菜间分得清清楚楚。在这里,老师就是领班,所有学生都各司其职,忙得不亦乐乎,但依然有条不紊。
领班老师透露,这里的工种根据难易程度由不同年级的学生负责完成,各个级别按学生所戴领结颜色辨认:一年级学生领结为红色,二年级为蓝色,三年级为白色,管理员为绿色,短期学员为浅蓝色,14岁学徒工为黄色。上午10时30分,系着不同颜色领结的“厨师”们都开始忙着做午饭。因为该院校有两个对外开放的餐厅、一个学生食堂,每顿饭都是由各年级的学生在老师的指导下完成的。这里是教室,更是真正的对外开放的餐厅后厨,学与用结合得天衣无缝。
教学质量高 考试不含糊
如果您认为,威斯敏斯特?金斯威学院教导学生的宗旨仅仅是教会学生打工,那您就错了。威斯敏斯特?金斯威学院在各科教学确实很有一套。笔者看到,在各个教室,老师利用挂在高处的电视屏幕或是墙板,明白地告诉学生具体的操作流程和工作要求。一位做面点的老师为了生动起见,随手掏出自己的苹果手机,展示出当日所做食品的式样和要求。
海德教授介绍,该学院的学生都注重与实践结合。学厨艺的学生得在“实际”岗位上操练,以保证毕业后能胜任工作。学酒店管理的学生也都要在各“车间”、各岗位,比如担任餐厅、咖啡厅服务员等转一遍。学生不论在哪里,每两天要考试一次。不同年级的学生虽然在一起学习,但老师要求不同。学校每学期都查问学生的兴趣与志向,了解学生的想法,以便及时调整学生专业。以上种种做法,最终目的是让学生可以学习他们最喜欢、最感兴趣的课程。
对于教师,学院也有严格的要求。90%的教师为全职教师,还聘有特殊专家。此外,每年学院都选送一批教师到5星级酒店学习时下最新管理方法、技能、最新厨艺等,从而了解市场需求的最新动态,以确保学生知识水平的更新速度,能与社会动态紧密结合,出了校门就能上岗胜任。
常年招学生 面向全社会
当问及学校招生就业状况时,海德说,威斯敏斯特?金斯威学院目前有学生2.4万,常年招生,招收对象为16岁以上已完成11年义务教育的学生。
威斯敏斯特?金斯威学院是政府投入为主的、专门的职业教育学院,对各个年龄层次的学生要求不同,所收学费也不一样。16~18岁的学生免学费;19岁以上、没有工作的,但在大伦敦地区住满3年,同样免学费;19岁以上、已就业的,一年收取学费1600英镑。
为了扩大生源,威斯敏斯特?金斯威学院与22所中学挂钩,经常派教师到这些中学做宣传,邀
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