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茶树菇多糖提取及其抗氧化性能研究 　　摘要：利用水浸提法提取茶树菇（Ａｇｒｏｃｙｂｅ ｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａ）多糖，通过单因素试验考察料水质量比、浸提时间、ｐＨ、醇析时乙醇用量等４个因素对茶树菇粗多糖得率的影响。结果表明，茶树菇粗多糖的最佳提取条件为料水质量比１∶１０、浸提时间２ ｈ、ｐＨ ７．５、浸提浓缩液４倍体积的９５％乙醇醇析。用乙醚和Ｓｅｖａｇｅ法纯化茶树菇多糖，并对其抗氧化性能进行了分析，发现茶树菇多糖具有良好的抗氧化性能。在试验浓度范围内，其总还原能力和对羟自由基、超氧阴离子自由基、脂过氧自由基的清除能力随多糖浓度的升高而增强，且其在酸性条件下对亚硝酸根离子具有良好的清除能力。 　　关键词：茶树菇（Ａｇｒｏｃｙｂｅ ｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａ）；多糖；提取；抗氧化性 　　中图分类号：Ｓ６４６；Ｒ２８４．２文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）21－4465-04 　　 　　Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅs ｆｒｏｍ Ａｇｒｏｃｙｂｅ ｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａ ａｎｄ Ｉｔｓ 　　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ａｃｔｉｖｉｔｙ 　　 　　ＨＵ Ｘｉａｏ－ｑｉａｎ，ＴＡＮＧ Ｈｏｎｇ－ｈｕａ，ＣＨＥＮＧ Ａｎ－ｙａｎｇ 　　（Ｌｉｆｅ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｈｕａｎｇｓｈａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｈｕａｎｇｓｈａｎ ２４５０４１，Ａｎｈｕｉ，Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｗａｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ Ａｇｒｏｃｙｂｅ ｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａ ｕｓｉｎｇ ｗａｔｅｒ ａｓ ｓｏｌｖｅｎｔ． Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｔｅｓｔｓ， ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｏｂｔａｉｎｉｎｇ ｈｉｇｈ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｙｉｅｌｄ ｗｅｒｅ， ｍａｓｓ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｏ ｗａｔｅｒ， １∶１０； Eｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ， ２ ｈ； ｐＨ， ７．５ ａｎｄ ｖｏｌｕｍｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ ９５％ ｅｔｈａｎｏｌ ｔｏ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｆｏｒ ａｌｃｏｈｏｌ ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ， ４∶１． Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｃｒｕｄｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｗａｓ ｒｅｆｉｎｅｄ ｂｙ ｅｔｈｅｒ ａｎｄ Ｓｅｖａｇｅ ｒｅａｇｅｎｔ ａｎｄ ｉｔｓ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｏｆ Ａ． ｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａ ｗａｓ ｗｉｔｈ ｇｒｅａｔ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ， ａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃｌｅａｒｉｎｇ ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａｌ， ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｎｉｏｎ ｒａｄｉｃａｌ， ａｎｄ ｌｉｐｉｄ ｐｅｒｏｘｙ ｒａｄｉｃａｌ ｎｉｔｒｉｔｅ ｉｏｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｄｏｓａｇｅ in the scope of test concentration； Aｎｄ ｉｔ ａｌｓｏ ｈａｄ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｃｌｅａｒｉｎｇ ａｂｉｌｉｔｙ ｔｏ ｎｉｔｒｉｔｅ ｉｏｎ ｉｎ ａｃｉｄｉｔｙ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ａｇｒｏｃｙｂｅ ｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａ； ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ； ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ 　　 　　食用菌是一类具有较高营养价值和药用价值的食物资源［１］，近年来国内外已对多种食用菌，如香菇、灵芝、金针菇、灯芯菇、黑木耳等，进行了水溶性多糖的提取纯化、分离鉴定及功能研究［３－７］。茶树菇（Ａｇｒｏｃｙｂｅ ｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａ）隶属于粪锈伞科田蘑属［２］，目前对茶树菇多糖提取方法的研究仅见于王红梅等［８］的热水浸提法和毛慧玲等［９］的组合浸提法，而对茶树菇多糖功能的研究更少［１０］。 　　本研究采用单因素试验对茶树菇多糖提取工艺中的料水质量比、浸提时间、ｐＨ、醇析过程中乙醇用量４个因素进行优化，并分析了纯化后多糖的抗氧化性能，旨在为茶树菇的综合开发利用提供参考。 　　１材料与方法 　　１．１材料与仪器 　　新鲜茶树菇，购于黄山市丰华大市场，由黄山学院生命与环境科学学院王世强副教授鉴定。茶树菇多糖提取及纯化、抗氧化实验所用试剂均为分析纯。仪器有ＨＨ－Ｓ数显恒温水浴锅、ＴＤＬ－５台式低速离心机、Ｒ－２０１旋转蒸发器、ＳＨＺ－ⅢＤ循环水真