埃及秋葵果物理化学特性的研究-食品科学专业论文.docxVIP

Ab Abstract - - I - 摘 要 秋葵（秋葵属，芒什，锦葵科）是一种生长在热带、亚热带及温暖地区的植 物。秋葵原产自非洲，此后传遍亚洲，中东和美国南部及欧洲。秋葵豆荚中含有 粘性的水溶性膳食纤维，赋予了传统的秋葵菜肴浓厚、粘稠的口感。因此，在西 亚和地中海地区秋葵是最受欢迎的蔬菜之一。在这些国家秋葵可以鲜食，也可以 晒干后贮藏常年食用。秋葵含有丰富的营养素，如富含维生素、微量元素、膳食 纤维、Omega-3 脂肪酸等。本研究对来源于埃及不同地区的 4 个品种秋葵的物理 性质和化学组成进行了研究，目的是进一步了解秋葵的营养价值及其开发潜力。 四种秋葵豆荚采自埃及不同地区，其中苏伊士秋葵（S）采自东部沙漠附近 的苏伊士；曼苏尔秋葵（M）采自尼罗河畔的曼苏尔村；谢赫秋葵（K）采自地 中海的谢赫村；卡利亚秋葵（D）采自曼扎拉湖的卡利亚。 四个品种秋葵的物理性质之间有显著的差异。品种 S 的真密度、阻力动力学 系数最高，同时长度、宽度、厚度、M1000、体积、表面积、均方直径、算术平均 直径、等值直径、几何平均直径和反应的动力学角度值最低。品种 K 的长度、质 量、体积、表面积、均方直径、算术平均直径、等值直径、几何平均直径、填充 密度、密度比率、静止摩擦系数最高。品种 M 的反应动力角度最高，但是质量、 摩擦动力系数最低。品种 D 的宽度、厚度、球形、高宽比、M1000、孔率、填充密 度、密度比率和静止摩擦系数最低。 在四个品种的秋葵中，品种 S 含的维生素 B1、B6 和脂类含量最高，但是维 生素 B3，B12 和脂肪酸含量最低。品种 K 的可溶性总糖，多糖及碳水化合物含 量最高，但是水分、灰分及磷和维生素 C 含量最低。品种 M 的维生素 B3、B12、 C、K、湿度、氨基酸和蛋白含量最高，但是纤维、脂类、碳水化合物、镁和多糖 类含量最低。品种 D 的镁含量、磷、纤维和脂肪酸含量最高，同时蛋白、氨基酸、 钙、维生素 E、K、B1、B6 和可溶性总糖含量最低。 关键词： 晒干秋葵，品种，化学组成，物理性质，HPLC - - II - Abstract Okra is a flowering plant in the mallow family. It is valued for its edible green seed pods. Originating in Africa, the plant is cultivated in tropical, subtropical and warm temperate regions around the world. The insides of okra pods contain a mucilaginous soluble fiber, which gives characteristic or slime of traditional gumbo dishes. It is one of the most popular vegetables among West Asians, Mediterranean and other parts of the world. It is available trough out the year as fresh or dried pods. The dried okra offers many nutritional benefits, including serving up beneficial amounts of vitamins, dietary fiber, minerals, Omega-3, fatty acids and others nutraceuticals. In order to get the more information about okra, four varieties okra original from different locations in Egyptian were selected to analyze their physical properties and chemical compositions. The Suez okra pods (S) were collected from the Eastern Desert; Mansoura okra pods (M) on the banks of the Nile; Kafr El-Sheikh okra pods (K) from the beach of The Mediterranean Sea; Dakahlia okra pods (D) on the banks of the Manzalah L