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食品微生物学考题（A卷） (食品科学与工程专业) 一 解释下列名词（每题3分，共15分） 微生物:是个体微小、形态简单、肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。 2. 原生质体：细胞除去细胞壁以外的物质的总称。 3. 质粒：存在染色体以外或整合到染色体之上的一类共价环状闭合的DNA分子，能够自我复制，稳定遗传和表达，在一定范围内，可在细胞间进行传递，与微生物的次级代谢如抗生素、 细胞色素、芽孢的产生有关。 4. 菌落：由单个微生物在固体培养基上生长繁殖形成的肉眼可见的具有一定形态特征的微生物群体。 5.转化：原核生物直接吸取一段DNA片断并将其整合到自己DNA上获得稳定遗传新性状的过程。 二 判断题 （每题1分，共5分; 认为正确的划√，　不正确或不完善的划×） 1. 螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度 (√)。 2. 中间体是原核细胞唯一的细胞器 (×) 3. 对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要 (×) 4. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用 (×) 5. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量 (×) 三 选择题（每空1分，共30分） 1. 按生物六界分类系统，微生物包括原核生物界、真核原生生物界、 真菌界和病毒 界。 2. 细菌细胞核糖体是 70 s、 放线菌的核糖体是 70 s、