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行动导向教学法在生鲜管理教学中应用 　　摘要：行动导向教学法是教师以引导、启发为主，以学生的主动学习为中心的一种教学模式。在《生鲜管理》教学中采用行动导向教学法，有利于提高学生的综合职业素质和能力，从而更有效地达到人才培养的教学目标。 　　关键词：行动导向教学法　《生鲜管理》　职业素质 　　 　　《生鲜管理》是我院高职高专食品生物技术专业“中百集团”订单培养生鲜管理方向的主干课程之一，其培养目标是使学生掌握企业管理的基本原理以及超市生鲜管理的基本内容和方法；让学生了解从事超市生鲜管理工作的基本要求；培养学生从事超市生鲜管理工作的兴趣、热情和能力，为学生将来从事超市生鲜管理工作或相关的工作打下坚实的理论和实际操作技能的基础。这门课程掌握得好坏，直接影响订单培养的人才综合素质。为使学生积极主动地投人该课程的学习，本人在教学中改革陈旧的教学理念和教学方法，引入行动导向教学法，教学效果有了明显的提高。 　　 　　一、行动导向教学法的特点 　　 　　行动导向教学法是一种有别于传统的教育模式的职业教育模式，是以教师构建的特定学习情境为主线，以真实或模拟的职业领域的工作任务为基础，学生通过以职业行动为导向的课业项目的学习，获得知识，形成技能，并在实施过程中提高综合职业能力的一种教学方法。这种教学方法强调学生是学习过程的中心，教师是学习过程的组织者、管理者、协调者和监督者。其教学思想是以培养学生的综合职业能力为目标，以职业实践活动为导向，强调理论与实践的统一。尊重学生，张扬个性，引导学生主动学习，联系实际问题学习，真正提高职业素质。行动导向教学法是上世纪05年代德国职业教育改革的成果，德国职业教育对学生的能力培养目标是； 　　1、学生的小组合作工作能力； 　　2、工作中的交流能力： 　　3、个人对工作的责任心； 　　4、为顾客服务的热情； 　　5、质量与管理； 　　6、独立工作的操作与检验能力； 　　7、语言方面的能力； 　　8、环保与法律意识； 　　9、整体性教育是要求学生获取工作能力的钥匙：工作能力含专业能力、工作方法能力、个人能力和社会能力。 　　德国职业教育对学生的能力培养目标也适合我国当前职业教育的目标，因此近年行动导向教学法在我国高校特别是职业院校的部分课程中也得到了应用。在《生鲜管理》教学中采用“行动导向”教学法，可以提高学生的综合职业素质和能力，从而更有效地达到中百集团所需人才的培养目标。 　　 　　二、以行动为导向。实施《生鲜管理》课程教学改革 　　 　　(一)课前充分了解学生 　　通过对授课中百集团订单培养生鲜管理班的学生进行调查，了解到学生有来自普通高中、有来自职业高中；有文科生也有理科生。学生文化课基础参差不齐，学习状态不同，生活能力有强有弱。对此，应采取相应的措施，运用学生乐意接受的教学方法，以培养学生的职业能力、创新能力、解决问题能力等。 　　(二)充分了解中百集团对生鲜管理人才的要求 　　新兴零售业连锁超市和大卖场逐渐取代了传统的集贸市场。成为城市家庭采购生鲜食品的主要渠道，武汉中百连锁仓储超市有限公司的食品生鲜区更是成为了超市的灵魂，带动了超市的经营和发展。随着人们对生鲜食品的鲜度和安全的要求越来越高。中百超市需要越来越多的既懂食品的保鲜和安全，又懂管理的人才，为此，武汉中百集团中百连锁仓储超市有限公司与我院签订食品专业生鲜管理方向订单培养协议。主要是培养具有创新精神和较强实践能力，掌握生鲜食品保鲜、销售、加工、管理基础理论知识，具有销售、加工生鲜食品并进行生鲜超市管理的基本技能的高级应用型专门人才。中百集团要求经过我们培训的学生在掌握一定的企业管理理论知识的基础上，还具有一定的实际操作技能，有较高的综合素质和较强的职业能力。 　　(三)根据学生能力和培养目标确立课程教学内容 　　《生鲜管理》是食品生物技术专业中百集团订单培养生鲜管理方向的必修课程。要达到学生毕业就能就业，适应岗位的要求就必须重组教学内容，使理论知识与实际工作相联系，为此我将《生鲜管理》课程教学内容重组为四个部分： 　　(1)企业管理原理这一部分内容主要是企业管理理论的基础知识，重点让学生掌握企业管理的基本原理和方法。 　　(2)超市经营这一部分内容是结合中百仓储的经营特点，将企业管理的基本原理和方法用于实践，重点是让学生全面了解超市经营的方法和特点。 　　(3)超市生鲜食品管理实务这一部分内容是超市生鲜食品商品的基本常识和保鲜方法及鲜度管理与损耗控制。重点是让学生掌握超市生鲜食品经营的特点、生鲜食品贮藏和保鲜专业知识；了解超市生鲜区各课的主管和员工岗位职责。 　　(4)生鲜食品陈列技巧这一部分内容主要是实践内容，通过对国内外超市生鲜区的参观实习，掌握陈列技巧、生鲜食品的管理，并提